Frango com Creme de Milho
Frango com Creme de Milho
Frango Gratinado com Creme de Milho (Estilo Suflê)
Um clássico da cozinha afetiva brasileira, este prato é a definição de comfort food. Camadas de sabor e textura se encontram em uma travessa: na base, um refogado suculento de tirinhas de frango; no meio, um creme de milho adocicado e aveludado; e, por cima, uma cobertura surpreendente e aerada de requeijão e claras em neve, que doura e infla no forno como um suflê. É uma refeição completa, perfeita para um almoço de família.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 50 minutos
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Frango
800 g de peito de frango, em tiras (iscas)
1 cebola média, fatiada (julienne)
2 dentes de alho, laminados
50 ml de azeite de oliva
50 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
½ maço de salsa fresca, picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Creme de Milho
2 latas de milho verde, escorrida (reserve o líquido de uma)
800 ml de leite integral
70 g (aprox. ½ xícara) de amido de milho
80 g (4 colheres de sopa) de manteiga
3 gemas de ovo
20 g (1 ½ colher de sopa) de açúcar
Sal a gosto
Para a Cobertura
3 claras de ovo
200 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare o Frango
Tempere as tiras de frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e doure o frango em levas, até que todos os lados estejam selados. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Junte o alho laminado e refogue por mais 1 minuto.
Retorne o frango à panela, adicione o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, incorpore a salsa picada e reserve.
Etapa 2: Prepare o Creme de Milho 4. No liquidificador, coloque o conteúdo de uma lata de milho, a água da conserva reservada, o leite, as 3 gemas, o amido de milho, o açúcar e uma pitada de sal. Bata por 2 a 3 minutos, até obter um creme bem liso. 5. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Despeje o creme do liquidificador na panela. 6. Cozinhe, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet), por cerca de 10 a 15 minutos. É importante que o creme cozinhe por pelo menos 5 minutos após engrossar para eliminar o sabor residual do amido. 7. Desligue o fogo, adicione os grãos de milho da segunda lata (inteiros) e misture. Reserve.
Etapa 3: Monte e Asse o Prato 8. Pré-aqueça o forno a 180°C. 9. Prepare a Cobertura: Em uma batedeira, bata as 3 claras em ponto de neve firme. Em uma tigela separada, amoleça o requeijão cremoso com uma espátula. Incorpore delicadamente as claras em neve ao requeijão, com movimentos de baixo para cima. 10. Monte: Em um refratário grande, espalhe o refogado de frango no fundo. Por cima, distribua o creme de milho de maneira uniforme. 11. Finalize com a cobertura de requeijão e claras, espalhando-a suavemente sobre o creme de milho. Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima. 12. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a cobertura esteja inflada e bem dourada. 13. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas e Variações
O Creme de Milho Perfeito: O segredo para um creme saboroso e com textura é bater metade do milho para criar a base cremosa e manter a outra metade dos grãos inteiros. Cozinhar bem o creme depois de bater é essencial para eliminar o gosto de amido.
Cobertura Leve e Aerada: Ao misturar as claras em neve com o requeijão, use uma espátula e faça movimentos delicados. Isso mantém o ar incorporado e garante uma cobertura leve, que cresce no forno como um suflê.
Sem Desperdício: Se preferir, em vez de usar frango em iscas, você pode cozinhar o peito de frango em um caldo com legumes, desfiá-lo e usar o caldo para cozinhar o creme de milho, deixando o prato ainda mais saboroso.
Acompanhamentos: Este prato já é bem completo. Sirva-o com arroz branco e batata palha para uma refeição clássica e irresistível.