Escondidinho de carne de sol
Escondidinho de carne de sol
Escondidinho de Carne de Sol com Macaxeira
Um ícone da cozinha nordestina e um clássico do conforto, o Escondidinho faz jus ao nome: uma camada generosa de carne de sol desfiada e bem temperada fica "escondida" sob um purê cremoso e aveludado de macaxeira. O prato é finalizado com queijo coalho e levado ao forno para gratinar, formando uma casquinha dourada e irresistível. É uma refeição completa, farta e que aquece o coração.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo para dessalgar a carne)
Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo Total: 2 horas e 10 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Recheio de Carne de Sol
600 g de carne de sol (dessalgada)
1 cebola grande (aprox. 150 g), picada
6 dentes de alho, picados
30 g (2 colheres de sopa) de manteiga de garrafa
½ maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
Para o Purê de Macaxeira
500 g de macaxeira (aipim/mandioca), descascada
400 ml de leite integral
200 g de requeijão cremoso
50 g (3 colheres de sopa) de manteiga
200 g de queijo coalho, ralado grosso
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare a Carne e a Macaxeira
Pré-preparo: Se sua carne de sol não for dessalgada, deixe-a de molho em água na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 4 horas.
Cozinhe a Carne: Coloque a carne já dessalgada na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que esteja muito macia. Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos. Reserve.
Cozinhe a Macaxeira: Enquanto a carne cozinha, coloque a macaxeira em outra panela com água e sal. Cozinhe até ficar extremamente macia, quase desmanchando. Escorra, reservando 1 xícara (chá) da água do cozimento.
Etapa 2: Prepare o Purê e o Recheio 4. Faça o Purê: No liquidificador, bata a macaxeira cozida, o leite, a manteiga, o requeijão e a xícara reservada da água do cozimento. Bata até obter um creme bem liso e homogêneo. 5. Apure o Purê: Transfira o creme para uma panela, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco mais. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 6. Faça o Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 7. Junte a carne de sol desfiada e refogue por 5 a 8 minutos, para que pegue bem o sabor dos temperos. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.
Etapa 3: Monte e Gratine 8. Pré-aqueça o forno a 200°C. 9. Em um refratário médio, espalhe toda a carne de sol refogada no fundo, formando uma camada uniforme. 10. Cubra a carne com o purê de macaxeira, alisando a superfície com uma espátula. 11. Polvilhe o queijo coalho ralado por toda a superfície. 12. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja bem derretido e com uma crosta dourada e borbulhante. 13. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas e Variações
A Macaxeira Certa: Para um purê bem cremoso, cozinhe a macaxeira (aipim) até que esteja quase desmanchando. Remover o fio central fibroso de cada pedaço antes de bater é fundamental para uma textura lisa.
O Sabor do Sertão: A manteiga de garrafa é o que confere o sabor autêntico e inconfundível do Nordeste ao refogado da carne. Se não encontrar, use manteiga comum, mas a de garrafa faz a diferença.
Variação com Outros Purês: O Escondidinho é um prato versátil. Experimente substituir o purê de macaxeira por um purê de batata-doce, de mandioquinha (batata-baroa) ou até mesmo de abóbora para criar novos contrastes de sabor.
Outros Recheios: Da mesma forma, o recheio pode variar. Charque, frango desfiado, camarão cremoso ou um refogado de cogumelos (para uma versão vegetariana) são excelentes alternativas.