Hamburguer de fraldinha
Hamburguer de fraldinha
Hambúrguer de Fraldinha com Cebola Caramelizada e Aioli de Alho Assado
Esqueça os hambúrgueres comuns! Esta receita é um guia para criar uma experiência gourmet completa em casa. O protagonista é um hambúrguer suculento, feito com fraldinha moída na hora, uma carne cheia de sabor. Para acompanhar, dois molhos espetaculares: uma cebola roxa caramelizada lentamente com um toque agridoce de shoyu, e um aioli cremoso, perfumado com o sabor adocicado do alho assado. Tudo isso abraçado por um pão macio e coberto por queijo provolone derretido.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 45 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Tempo Total: 1 hora e 25 minutos
Rendimento: 10 hambúrgueres
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para os Hambúrgueres
1,5 kg de fraldinha, moída na hora com sua gordura
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Aioli de Alho Assado
1 cabeça de alho pequena (aprox. 10 dentes)
2 ramos de alecrim fresco
60 ml de azeite de oliva
200 g de maionese de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Cebola Caramelizada ao Shoyu
300 g de cebola roxa, fatiada finamente
30 g de açúcar mascavo
60 ml de shoyu
10 g (1 colher de sopa) de amido de milho
150 ml de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Montagem
10 pães de hambúrguer
300 g de queijo provolone, fatiado
Folhas de alface a gosto
Rodelas de tomate a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare os Molhos
Faça o Aioli de Alho Assado: Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte o topo da cabeça de alho. Coloque-a sobre uma folha de papel alumínio, regue com o azeite, coloque os ramos de alecrim por cima e feche, formando um pacotinho. Asse por 20 a 25 minutos, ou até o alho ficar bem macio.
Espere amornar, esprema os dentes de alho para fora da casca em uma tigela e amasse-os com um garfo até formar uma pasta. Misture esta pasta com a maionese e tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira.
Faça a Cebola Caramelizada: Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-baixo e refogue a cebola fatiada lentamente, por cerca de 10-15 minutos, até ficar bem macia e translúcida.
Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo, até caramelizar.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho na água e no shoyu. Despeje esta mistura sobre as cebolas, aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e virar uma geleia. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Etapa 2: Prepare e Grelhe os Hambúrgueres 6. Modele os Hambúrgueres: Divida a carne moída em 10 porções de 150 g. Molde cada porção em formato de hambúrguer, com cerca de 2 cm de altura. Pressione levemente o centro com o polegar para evitar que ele inche demais ao grelhar. Leve os hambúrgueres à geladeira por pelo menos 20 minutos para firmarem. 7. Aqueça bem uma grelha ou frigideira de fundo grosso em fogo alto. 8. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta do reino dos dois lados apenas no momento de levar ao fogo. 9. Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto rosado por dentro (ao ponto). Vire a carne apenas uma vez e não a pressione com a espátula. 10. No último minuto, coloque as fatias de queijo provolone sobre os hambúrgueres para derreter. Enquanto isso, toste o interior dos pães na grelha.
Etapa 3: A Montagem Final 11. Construa seu hambúrguer: Passe uma camada generosa de aioli de alho assado na base do pão tostado. Coloque as folhas de alface, as rodelas de tomate, o hambúrguer com o queijo derretido e, por cima, uma bela porção da cebola caramelizada. Feche com a outra metade do pão e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
A Carne Perfeita: O segredo de um bom hambúrguer é a carne. Peça ao seu açougueiro para moer a fraldinha na hora, mantendo uma proporção de cerca de 20% de gordura, que é essencial para a suculência. Molde os hambúrgueres delicadamente, sem compactar demais.
Tempero na Hora Certa: Tempere a carne com sal e pimenta apenas segundos antes de levá-la ao fogo. Salgar com antecedência pode retirar a umidade da carne, resultando em um hambúrguer mais seco.
Pão Tostado: Tostar o interior do pão na grelha com um pouco de manteiga não só adiciona sabor, mas também cria uma barreira que impede que o pão fique encharcado com os molhos e sucos da carne.
Acompanhamentos: Sirva este super hambúrguer com batatas fritas rústicas ou anéis de cebola.