Arroz de Polvo
Arroz de Polvo
Arroz de Polvo Malandrinho
Um dos pratos mais reconfortantes e celebrados de Portugal, o Arroz de Polvo é uma viagem aos sabores do mar. Nesta receita, pedaços macios de polvo são cozidos em um arroz cremoso e úmido — no tradicional estilo "malandrinho" —, que absorve todo o sabor do caldo do próprio cozimento do molusco. Finalizado com um toque de ervas frescas, é uma refeição completa, rústica e elegante ao mesmo tempo.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 25 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
1 polvo médio (cerca de 1 a 1,2 kg), limpo
1 xícara (chá) de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli) ou arroz Carolino português
2 cebolas médias
2 dentes de alho, picados
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha ou coentro fresco picado a gosto, para finalizar
Modo de Preparo
1. Cozinhe o Polvo
Em uma panela de pressão, coloque o polvo inteiro, 1 cebola inteira descascada, 1 folha de louro e uma pitada de sal. Não é necessário adicionar água, pois o polvo cozinhará em seu próprio líquido, resultando em um caldo muito mais saboroso.
Feche a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Verifique o ponto com um garfo; ele deve estar bem macio.
Retire o polvo da panela e reserve o caldo precioso que se formou no fundo. Assim que o polvo amornar, corte-o em pedaços de 2-3 cm. Coe o caldo e reserve cerca de 3 a 4 xícaras (chá) dele.
2. Prepare o Arroz 4. Faça o Refogado: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a outra cebola (agora picada), o alho picado e a outra folha de louro. Refogue até a cebola ficar macia e translúcida. 5. Incorpore os Sabores: Junte o tomate picado à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo até ele começar a desmanchar. Adicione os pedaços de polvo cozido e tempere com sal e pimenta do reino. Salteie por apenas 2 minutos para agregar sabor, sem cozinhar demais. 6. Adicione o Arroz: Acrescente o arroz à panela e mexa por 1 minuto para que os grãos fiquem bem envolvidos no refogado. 7. Cozinhe o Arroz: Despeje 3 xícaras (chá) do caldo do polvo quente na panela. Mexa uma única vez, deixe levantar fervura, e então abaixe o fogo para o mínimo. 8. Cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 15 a 18 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo. O arroz deve estar cozido al dente, e o prato ainda bem úmido e com caldo. Se secar demais, adicione a xícara de caldo restante. 9. Finalize: Desligue o fogo, incorpore a salsinha ou o coentro picado e misture. Deixe o arroz descansar, tampado, por 2 a 3 minutos. 10. Sirva imediatamente, bem quente, em pratos fundos.
Dicas e Variações
Polvo no Ponto Certo: O segredo para um polvo macio é o cozimento inicial correto. O erro mais comum é cozinhá-lo demais no refogado. Após o cozimento na pressão, ele só precisa ser reaquecido no arroz, nunca refogado por longos períodos, para não ficar borrachudo.
Arroz "Malandrinho": Este prato é tradicionalmente servido "malandrinho", ou seja, bem úmido e com caldo. Por isso, a proporção de caldo para arroz é maior que a de um arroz seco. Não deixe o caldo secar completamente!
O Arroz Ideal: O arroz de grão curto (Arborio, Carnaroli, Carolino) libera mais amido, contribuindo para a cremosidade do prato. Se usar arroz agulhinha, o resultado será um pouco mais seco.
Um Toque de Vinho: Para um sabor extra, adicione um cálice de vinho branco ou tinto ao refogado, logo após o tomate, e deixe o álcool evaporar completamente antes de adicionar o polvo.