Bobó de Camarão
Bobó de Camarão
Bobó de Camarão
Um ícone da culinária baiana, com raízes na cozinha africana, o Bobó de Camarão é um prato rico, cremoso e profundamente reconfortante. Sua base é um purê aveludado de macaxeira (aipim), que é enriquecido com leite de coco, temperos frescos e o sabor e aroma inconfundíveis do azeite de dendê. Dentro deste creme vibrante, camarões suculentos completam uma experiência gastronômica inesquecível. É um prato principal substancioso, perfeito para uma celebração ou um almoço especial.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
1 kg de camarão fresco, limpo
1 kg de macaxeira (aipim/mandioca), descascada
800 ml de leite de coco
2 cebolas médias, picadas
1 pimentão verde, picado
4 tomates maduros, sem sementes, picados
4 dentes de alho, picados
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) e coentro frescos, picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare os Ingredientes: Descasque a macaxeira, corte em pedaços e remova o fio central. Tempere os camarões limpos com o suco de limão, sal e pimenta do reino; deixe marinar por 15 minutos.
Cozinhe a Macaxeira: Coloque a macaxeira em uma panela de pressão com água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão, ou até que esteja extremamente macia, quase desmanchando.
Faça o Purê: Escorra a macaxeira cozida, reservando cerca de 2 xícaras (chá) da água do cozimento. No liquidificador, bata a macaxeira cozida com a água do cozimento reservada e metade do leite de coco (400 ml), até obter um purê bem liso e homogêneo. Reserve.
Prepare o Refogado de Camarão: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue metade da cebola picada e o alho até ficarem macios e perfumados.
Adicione o restante da cebola, o pimentão e os tomates, e refogue por cerca de 5 minutos, até os vegetais murcharem e formarem uma base de molho.
Junte os Camarões: Adicione os camarões marinados à panela e salteie por 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosados.
Incorpore os Líquidos: Despeje na panela o restante do leite de coco (400 ml) e deixe ferver por 2 minutos.
Combine e Cozinhe o Bobó: Com o fogo baixo, despeje o purê de macaxeira reservado na panela com os camarões. Misture tudo muito bem com uma colher de pau.
Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo constantemente para não grudar no fundo, até que o bobó esteja encorpado, cremoso e bem quente.
Finalize com o Toque Baiano: Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione o azeite de dendê e a maior parte do cheiro-verde e coentro picados, misturando bem para incorporar os sabores.
Sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva o bobó bem quente, salpicado com o restante das ervas frescas.
Dicas e Variações
Macaxeira Macia: Certifique-se de que a macaxeira esteja bem cozida, quase desmanchando. Isso é fundamental para obter um purê liso e sem fibras. Se necessário, passe o purê por uma peneira.
O Toque do Dendê: O azeite de dendê é o que dá a cor, o aroma e o sabor característicos do Bobó. Adicione-o no final do cozimento para preservar suas qualidades. Comece com a quantidade sugerida e adicione mais se gostar de um sabor mais intenso.
Textura do Bobó: A consistência do Bobó pode ser ajustada. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite de coco ou água quente. Se ficar ralo, cozinhe por mais tempo, mexendo sempre.
Acompanhamentos Perfeitos: O Bobó de Camarão é tradicionalmente servido com arroz branco e farofa de dendê ou farofa de manteiga, que complementam perfeitamente sua textura cremosa.