Bolinho de feijoada
Bolinho de feijoada
Bolinho de Feijoada
Uma das mais brilhantes e saborosas invenções da gastronomia de botequim brasileira, o Bolinho de Feijoada desconstrói e reconstrói nosso prato nacional em um petisco perfeito. A massa, feita com o próprio feijão preto cozido e engrossada com farinha de mandioca, envolve um recheio farto com as carnes da feijoada, bacon e couve refogada. O resultado é uma casquinha crocante que revela um interior cremoso e com todo o sabor de uma feijoada completa em cada mordida.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 1 hora (+ tempo para dessalgar as carnes)
Tempo de Cozimento: Aproximadamente 2 horas
Tempo Total: 3 horas
Rendimento: 40 a 50 bolinhos
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para a Base de Feijoada
500 g de feijão preto
200 g de carne-seca, dessalgada
200 g de lombo de porco, dessalgado
200 g de costela suína, dessalgada
2 a 3 folhas de louro
2 litros de água
2 dentes de alho
Para a Massa
250 g de farinha de mandioca crua e fina
15 g (1 colher de sopa) de polvilho azedo
2 dentes de alho picados para o refogado
Para o Recheio
250 g de bacon, em cubos pequenos
50 g de linguiça calabresa, picada
50 g de linguiça paio, picada
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 maço de couve, fatiada finamente
30 ml de azeite de oliva
Para Empanar e Fritar
2 ovos, batidos
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
Etapa 1: Cozinhar a Base de Feijoada
Comece de véspera dessalgando as carnes em água, na geladeira, trocando a água a cada 4 horas. Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas.
Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, as carnes dessalgadas, as folhas de louro, 2 dentes de alho inteiros e os 2 litros de água.
Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até que as carnes e o feijão estejam muito macios.
Etapa 2: Preparar a Massa e o Recheio 4. Separe os componentes: Com uma escumadeira, retire todas as carnes da panela. Reserve o feijão cozido com seu caldo. 5. Divida as carnes: Separe aproximadamente metade das carnes mais nobres (carne-seca, lombo) e desfie-as grosseiramente. Reserve para o recheio. 6. Faça a base da massa: Coloque o feijão com o caldo e a outra metade das carnes (incluindo as com osso e gordura, que dão sabor) no liquidificador. Bata bem até obter uma pasta líquida e homogênea. 7. Cozinhe a massa: Em uma panela grande, refogue 2 dentes de alho picados em um fio de azeite. Despeje a pasta de feijão batida e leve ao fogo médio. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, como se fosse um pirão. 8. Cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 10 a 15 minutos, até que a massa engrosse muito e comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e espalhe a massa em uma travessa para esfriar completamente. 9. Prepare o recheio: Enquanto a massa esfria, em outra panela, frite o bacon em sua própria gordura até ficar crocante. Adicione a calabresa e o paio e frite mais um pouco. Junte a cebola e o alho picados e refogue até dourarem. Adicione a carne desfiada reservada e, por último, a couve fatiada. Refogue por 2 minutos, apenas para a couve murchar. Deixe o recheio esfriar. 10. Finalize a massa: Quando a massa de feijão estiver fria, adicione o polvilho azedo e sove com as mãos para incorporar bem.
Etapa 3: Montar e Fritar 11. Modele os bolinhos: Unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma porção da massa (cerca de 1 colher de sopa cheia), abra um disco na palma da mão, coloque uma colher de chá do recheio no centro e feche, formando uma bolinha ou um croquete. 12. Empane: Prepare três pratos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e um com a farinha de rosca. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, cobrindo bem. 13. Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Frite os bolinhos em pequenas levas, até que estejam bem dourados e crocantes por fora. 14. Escorra em uma grade de metal e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
Planejamento é Essencial: Este é um prato de etapas. O ideal é começar um dia antes, com a dessalga das carnes. No dia do preparo, cozinhe a feijoada e prepare a massa e o recheio, deixando ambos esfriarem completamente antes de montar.
Massa no Ponto: A massa de feijão deve ser cozida até desgrudar do fundo da panela, como uma polenta bem firme. Depois de fria e com o polvilho incorporado, ela fica fácil de modelar.
Aproveitamento Genial: Esta é a receita perfeita para usar as sobras da feijoada do dia anterior! Basta separar as carnes para o recheio e bater o feijão com o caldo para fazer a massa, pulando as primeiras etapas.
Para Servir: Sirva os bolinhos bem quentes, acompanhados de gomos de laranja ou limão para espremer, uma boa cachaça ou cerveja gelada, e um molhinho de pimenta.