Brigadeiro com cachaça
Brigadeiro com cachaça
Brigadeiro Gourmet de Cachaça
Uma releitura adulta e sofisticada do doce mais querido do Brasil. Nesta versão gourmet, o brigadeiro tradicional ganha a personalidade da cachaça, que adiciona um perfume complexo de cana-de-açúcar e corta a doçura do leite condensado. Finalizado com raspas de chocolate no lugar do granulado, ele deixa de ser apenas um doce de festa infantil para se tornar uma sobremesa elegante, perfeita para finalizar um jantar ou acompanhar um café.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Tempo Total: 30 minutos (+ 2 horas de refrigeração)
Rendimento: 20 a 25 unidades
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Massa
1 lata de leite condensado (395 g)
150 g de chocolate ao leite (ou meio amargo), picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
20 ml de cachaça de boa qualidade (branca ou envelhecida)
Para Enrolar
100 g de chocolate ao leite, ralado ou em raspas finas
Manteiga para untar as mãos
Modo de Preparo
Prepare para Esfriar: Unte um prato fundo ou uma travessa pequena com uma fina camada de manteiga e reserve.
Comece o Brigadeiro: Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate picado e a manteiga.
Cozinhe em Fogo Baixo, mexendo constantemente e vigorosamente com uma espátula de silicone, raspando bem todo o fundo e as laterais da panela para não queimar.
Quando a mistura começar a engrossar e borbulhar (após cerca de 10 minutos), adicione a cachaça. A mistura pode ficar um pouco mais líquida por um instante.
Continue cozinhando e mexendo por mais 5 a 8 minutos, até atingir o "ponto de enrolar". Você saberá que chegou ao ponto quando, ao inclinar a panela, a massa deslizar como um bloco único, desgrudando completamente do fundo.
Esfrie a Massa: Despeje a massa do brigadeiro no prato untado que você preparou. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, ou cubra com plástico filme em contato com o doce e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar bem.
Enrole os Brigadeiros: Coloque o chocolate ralado em um prato fundo. Unte levemente as mãos com manteiga, pegue pequenas porções da massa fria e enrole formando bolinhas uniformes.
Passe cada bolinha no chocolate ralado, cobrindo toda a superfície. Acomode os brigadeiros em forminhas de papel.
Sirva em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
O Ponto Perfeito: O segredo do brigadeiro de enrolar é a paciência. Cozinhe em fogo baixo e nunca pare de mexer. Retirar a massa do fogo no ponto exato – quando ela "cai em bloco" da espátula e desgruda da panela – é crucial para que ele firme o suficiente.
Equilibrando a Doçura: Esta receita usa chocolate ao leite, resultando em um brigadeiro bem doce. Para um sabor mais intenso e menos doce, substitua por chocolate meio amargo (50% a 60% cacau) ou use uma mistura de meio a meio.
Cachaça de Qualidade: Use uma cachaça de boa qualidade. O sabor da bebida será um dos protagonistas do doce, então a qualidade faz toda a diferença. Uma cachaça envelhecida em madeira trará notas ainda mais complexas.
Outras Bebidas: Não tem cachaça? Esta receita também fica fantástica com rum envelhecido, uísque ou um bom licor de café.