Capeletti (Receira de Bento Gonçalves)
Capeletti (Receira de Bento Gonçalves)
Capeletti Caseiro (Receita de Bento Gonçalves)
Fazer a própria massa recheada é uma das tradições mais afetuosas da herança italiana. O Capeletti, que significa "pequeno chapéu" por seu formato característico, é um clássico absoluto. Esta receita de família da região de Bento Gonçalves resulta em delicadas trouxinhas de massa fresca que envolvem um recheio saboroso e aromático de carne, pão e especiarias. É um trabalho feito com carinho, que recompensa com uma refeição verdadeiramente especial e memorável, ideal para um almoço de domingo.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 2 horas
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para a Massa
500 g de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (chá) de sal
Para o Recheio
300 g de carne moída (bovina ou mistura de boi e porco)
100 g de farelo de pão amanhecido (ou farinha de rosca)
30 g de queijo parmesão, ralado na hora
1 ovo
½ cebola grande, picada finamente
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Folhas de sálvia fresca a gosto
Salsa fresca picada a gosto
½ colher (chá) de noz-moscada, ralada na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare o Recheio (precisa esfriar)
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
Aumente o fogo, adicione a carne moída e frite bem, desmanchando os grumos com uma colher, até que a carne esteja dourada e seca.
Tempere com sal, pimenta do reino, a noz-moscada e algumas folhas de sálvia picadas. Cozinhe por mais um minuto para liberar os aromas.
Transfira a carne para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Com o recheio já frio, adicione o farelo de pão, o queijo parmesão ralado, o ovo cru e a salsa picada. Misture muito bem com as mãos até obter uma massa de recheio homogênea e com liga. Reserve.
Etapa 2: Prepare a Massa Fresca 6. Em uma superfície de trabalho limpa, faça um monte com a farinha de trigo e abra um buraco no centro, como um vulcão. Adicione os ovos e o sal no centro. 7. Com um garfo, bata os ovos e comece a incorporar a farinha das bordas para o centro. Quando a massa ficar mais firme, comece a trabalhar com as mãos. 8. Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos, até que ela esteja bem lisa, elástica e macia. 9. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Etapa 3: Monte os Capeletti 10. Divida a massa em 4 partes. Mantenha as outras partes cobertas enquanto trabalha com uma. 11. Abra a massa com um rolo ou cilindro, sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma lâmina bem fina. 12. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 4x4 cm. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado. 13. Modele os "Chapeuzinhos": Dobre o quadrado na diagonal para formar um triângulo, pressionando bem as bordas para selar. Em seguida, pegue as duas pontas da base do triângulo, puxe-as em direção uma à outra envolvendo a ponta do seu dedo indicador e pressione uma sobre a outra para fechar. 14. Disponha os capeletti prontos sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo ou sêmola, sem que se toquem.
Etapa 4: Cozinhe e Sirva 15. Leve uma panela grande de água com sal (ou um bom caldo de galinha) para ferver. 16. Cozinhe os capeletti em levas, por cerca de 4 a 6 minutos. Eles estarão prontos quando subirem à superfície e a massa estiver al dente. 17. Retire com uma escumadeira e sirva imediatamente com o molho de sua preferência.
Dicas e Variações
Massa Perfeita: O segredo para uma boa massa fresca é a sova e o descanso. Sovar bem desenvolve o glúten, dando elasticidade, e o descanso relaxa a massa, tornando-a muito mais fácil de abrir.
Recheio Frio: É fundamental que o recheio de carne esteja completamente frio antes de adicionar o ovo e o queijo, e antes de rechear a massa. Um recheio quente pode cozinhar o ovo e amolecer a massa.
Como Servir (In Brodo): A forma mais clássica de servir os capeletti é "in brodo", ou seja, em um caldo de galinha ou de carne bem saboroso. Cozinhe a massa diretamente no caldo quente e sirva como uma sopa substanciosa, finalizada com queijo parmesão ralado.
Congelamento: Os capeletti frescos congelam maravilhosamente bem. Disponha-os em uma única camada em uma bandeja enfarinhada e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco. Cozinhe-os diretamente do freezer, adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento.
