Carne seca acebolada com purê de abobora
Carne seca acebolada com purê de abobora
Com certeza! A Carne-Seca Acebolada com Purê de Abóbora é um clássico absoluto da culinária brasileira, especialmente no Nordeste, e uma escolha maravilhosa para o seu livro de receitas.
Para padronizar a sua receita, organizei o passo a passo de forma clara, detalhando os dois preparos simultâneos para otimizar o tempo na cozinha. Ajustei a quantidade de tomilho para uma medida mais adequada e adicionei a cebola, que é essencial para a "Carne-Seca Acebolada" e estava mencionada no preparo, mas não na lista de ingredientes.
Carne-Seca Acebolada com Purê de Abóbora
Um dos pratos mais emblemáticos e reconfortantes da cozinha brasileira, esta receita celebra o casamento perfeito entre o salgado e o doce. A carne-seca, desfiada e refogada com cebolas caramelizadas até ficar macia e cheia de sabor, encontra o par ideal em um purê de abóbora aveludado, adocicado pelo cozimento no forno e perfumado com tomilho e noz-moscada. É uma refeição completa, com a cara do Brasil e o sabor da nossa terra.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 12 horas para dessalgar a carne)
Tempo de Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Tempo Total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Carne-Seca Acebolada
500 g de carne-seca (ponta de agulha ou dianteiro)
1 cebola grande (de preferência roxa), fatiada finamente
30 ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
Para o Purê de Abóbora
½ abóbora japonesa (cabotiá), cerca de 1 kg
60 g (4 colheres de sopa) de manteiga
200 g de creme de leite
Alguns ramos de tomilho fresco
Azeite de oliva para regar
Noz-moscada ralada na hora, a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Pré-preparo: Comece pela Carne e pela Abóbora
Dessalgue a Carne (de véspera): Deixe a carne-seca de molho em água na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para remover o excesso de sal.
Cozinhe a Carne: Escorra a carne dessalgada, coloque em uma panela de pressão com água fresca até cobrir e cozinhe por 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até que esteja muito macia.
Prepare a Abóbora: Enquanto a carne cozinha, pré-aqueça o forno a 180°C. Corte a abóbora em fatias grossas, retire as sementes e coloque em uma assadeira. Regue com um fio de azeite e espalhe os ramos de tomilho por cima. Cubra com papel alumínio.
Asse a Abóbora por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a polpa esteja completamente macia ao ser espetada com um garfo.
2. Finalize os Preparos 5. Prepare o Purê: Retire a abóbora do forno. Com uma colher, raspe toda a polpa macia e coloque em uma panela. Leve ao fogo médio e adicione a manteiga e o creme de leite. Mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou garfo, até obter um purê liso e cremoso. 6. Tempere o purê com sal e uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Mantenha aquecido em fogo baixo. 7. Prepare a Carne: Escorra a carne cozida e desfie-a com a ajuda de dois garfos, removendo qualquer excesso de gordura. 8. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola fatiada lentamente, até que fique bem macia e caramelizada. 9. Adicione a carne-seca desfiada à frigideira, tempere com pimenta do reino a gosto e salteie por 5 minutos, misturando bem com as cebolas.
3. Sirva 10. Em um prato, faça uma cama generosa com o purê de abóbora quente. Por cima, coloque uma porção da carne-seca acebolada. 11. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
A Carne-Seca Perfeita: Para uma carne-seca bem desfiada e macia, o cozimento na pressão é essencial. Depois de cozida, ela pode ser desfiada facilmente com dois garfos ou em pequenas pulsações no processador de alimentos.
O Sabor do Forno: Assar a abóbora em vez de cozinhá-la na água é o grande segredo deste purê. Isso concentra o sabor adocicado da abóbora e evita que o purê fique aguado, resultando em uma textura muito mais cremosa.
O Toque Nordestino: Para um sabor ainda mais autêntico, prepare a carne-seca acebolada com manteiga de garrafa no lugar do azeite.
Variação com Queijo: Finalize o prato salpicando pedacinhos de queijo coalho grelhado ou em cubos sobre a carne-seca na hora de servir para um toque extra de sabor e textura.