Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Doce de caju confitado

Doce de caju confitado

Doce de Caju em Calda com Confit de Limão

Um dos sabores mais autênticos do Brasil, o Doce de Caju em Calda é uma joia da nossa doçaria tradicional. Nesta receita, os cajus são cozidos lentamente em uma calda aromatizada com canela, transformando-se em compotas macias e translúcidas, com uma cor de âmbar profunda. O toque final fica por conta de um confit de limão, que adiciona um contraponto cítrico e brilhante, elevando o doce a um novo patamar de sofisticação. É perfeito para ser saboreado puro ou com uma fatia de queijo branco.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos

  • Tempo Total: Aproximadamente 2 horas

  • Rendimento: Aproximadamente 1,5 litro de doce

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o Doce de Caju

  • 1,5 kg de cajus maduros, mas firmes

  • 1 kg de açúcar

  • 1 litro de água

  • 3 paus de canela pequenos

  • 10 ml (suco de ½) de limão

  • Cravos-da-índia a gosto (opcional)

Para o Confit de Limão

  • Cascas de 2 limões (apenas a parte verde/amarela), em tiras finas

  • 100 g de açúcar cristal

  • 200 ml de água

Modo de Preparo

1. Prepare os Cajus

  1. Lave bem os cajus e, com cuidado, torça e retire as castanhas (reserve-as para outro uso).

  2. (Opcional, para suavizar): Para reduzir a adstringência ("cica") do caju, fure cada fruta várias vezes com um garfo. Coloque-os em uma panela com água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra e, quando amornar, esprema-os delicadamente para retirar o excesso de sumo.

  3. Coloque os cajus (já espremidos ou não) em uma tigela com água fria e o suco de limão para não escurecerem enquanto você prepara a calda.

2. Cozinhe o Doce 4. Prepare a Calda: Em uma panela grande e de fundo grosso, junte o 1 kg de açúcar e o 1 litro de água. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para formar uma calda leve. 5. Cozinhe os Cajus: Escorra bem os cajus e adicione-os à calda fervente, junto com os paus de canela e os cravos (se usar). 6. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente com cuidado para não desmanchar as frutas. O doce estará pronto quando os cajus estiverem macios e translúcidos, e a calda espessa e com cor de mel. 7. Deixe o doce esfriar completamente dentro da própria panela.

3. Prepare o Confit de Limão 8. Enquanto o doce de caju cozinha, prepare o confit. Em uma panela pequena, junte as tiras de casca de limão, os 100 g de açúcar e os 200 ml de água. 9. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até as cascas ficarem macias e a calda ter engrossado ligeiramente. Reserve e deixe esfriar.

4. Sirva 10. Transfira o doce de caju já frio para uma compoteira de vidro. Sirva em temperatura ambiente ou gelado, finalizando com as tiras de confit de limão e um pouco de sua calda por cima.

Dicas e Variações

  • A Escolha do Caju: Use cajus que estejam maduros (para o sabor) mas ainda bem firmes ao toque. Cajus muito moles podem se desmanchar durante o longo cozimento.

  • Sabor mais Rústico: Se você aprecia a adstringência característica do caju, pode pular o passo da fervura e simplesmente deixar os cajus de molho na água com limão antes de cozinhá-los na calda.

  • Armazenamento: Guardado em potes de vidro bem esterilizados e coberto pela própria calda, o doce de caju se conserva por vários meses na geladeira. O sabor, inclusive, tende a apurar com o tempo.

  • Acompanhamentos: Este doce é delicioso servido puro, mas a combinação clássica com uma fatia de queijo branco fresco (como queijo coalho ou minas frescal) é imbatível. Também acompanha maravilhosamente sorvete de creme.