Esfregolla (Receita de Bento Gonçalves)

Esfregolla (Torta Rústica de Amendoim)

Uma receita de Edevilda C. Moroni Bettoni, da Linha Jansen, Pinto Bandeira - RS

Esta receita é um tesouro de família, vinda diretamente da região de Bento Gonçalves, um dos berços da imigração italiana no Brasil. A "Esfregolla" (ou Sbrisolona, em italiano) é uma torta rústica, cuja graça está em sua textura incrivelmente quebradiça e esfarelada. Seu nome vem do ato de "esfregar" a gordura na farinha, criando uma farofa que é prensada na forma, e não uma massa lisa. Com o toque brasileiro do amendoim, é um doce com alma, perfeito para acompanhar o café da tarde.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Cozimento: 30 a 40 minutos

• Tempo Total: 55 minutos

• Rendimento: 1 torta (10 a 12 porções)

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e picado grosseiramente

• 1 xícara (chá) de banha suína (ou manteiga sem sal, gelada e em cubos)

• 1 ovo

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com banha (ou manteiga) e enfarinhe uma forma redonda de fundo removível com cerca de 24 cm de diâmetro.

2. Prepare a Farofa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o amendoim picado e a pitada de sal. Misture bem.

3. Incorpore a Gordura: Adicione a banha (ou os cubos de manteiga gelada). Com as pontas dos dedos, vá "esfregando" a gordura nos ingredientes secos, até obter uma mistura com textura de farofa grossa e úmida.

4. Dê a Liga: Em uma tigela pequena, bata o ovo levemente. Despeje o ovo sobre a farofa e, com um garfo ou com as mãos, misture apenas o suficiente para incorporar. A massa não ficará lisa; ela permanecerá esfarelada.

5. Monte a Torta: Despeje toda a farofa na forma preparada.

6. Com as costas de uma colher ou com a palma da mão, pressione a farofa de maneira firme e uniforme no fundo e nas laterais da forma, compactando-a bem.

7. Asse: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja firme e com uma bela cor dourada.

8. Deixe esfriar completamente na forma antes de tentar desenformar, pois ela é muito quebradiça enquanto está quente.

9. Sirva em pedaços, que tradicionalmente são quebrados com as mãos.

Dicas e Variações

• A Textura "Esfarelada": O nome "Esfregolla" vem do ato de esfregar a gordura na farinha. O segredo é não amassar! O objetivo é criar uma "farofa" úmida que é compactada na forma, garantindo a textura rústica que é a marca do doce.

• Da Banha à Manteiga: A banha é o ingrediente tradicional e confere uma maciez única. Se preferir, substitua pela mesma quantidade de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos, para um sabor mais amanteigado.

• Sabor Italiano: A Sbrisolona, "prima" italiana da Esfregolla, é tradicionalmente feita com amêndoas e uma mistura de farinha de trigo e farinha de milho (fubá). Experimente substituir metade do amendoim por amêndoas e 1 xícara da farinha de trigo por fubá para um sabor mais próximo do original.

• Como Servir: A tradição manda quebrar a torta em pedaços irregulares, em vez de cortá-la em fatias perfeitas. É deliciosa pura, acompanhando um café, ou esfarelada sobre sorvetes e frutas.