Galinha com pequi
Galinha com pequi
Galinhada com Pequi (O Clássico Sabor do Cerrado)
Um ícone das cozinhas de Goiás e Minas Gerais, a Galinhada com Pequi é um prato rústico, farto e de sabor inconfundível. Uma refeição completa de uma panela só, ela celebra o pequi, um fruto do Cerrado de aroma potente e sabor único, que perfuma e colore o frango e o arroz. Com sua cor amarela vibrante, proveniente do açafrão-da-terra, e a textura macia da galinha cozida lentamente, este prato é a tradução perfeita da comida brasileira de raiz: feita para reunir e confortar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 1 hora de marinada)
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos (+ 1 hora de marinada)
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
2 kg de frango caipira (ou frango comum), cortado em pedaços pelas juntas
550 g de pequi fresco ou em conserva, bem lavado
2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)
1 cebola grande, picada
½ pimentão verde (ou amarelo), picado
2 tomates médios, sem sementes, picados
1 lata de milho verde, escorrido
3 a 4 dentes de alho, amassados
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada finamente
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) bem cheia de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 colher (chá) de cominho em pó
100 ml de óleo vegetal
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) e coentro frescos, picados a gosto
Aproximadamente 5 xícaras (chá) de água fervente
Modo de Preparo
Marinar o Frango: Em uma tigela grande, tempere os pedaços de frango com o alho amassado, o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça, o cominho, sal e pimenta do reino. Misture bem para cobrir todos os pedaços. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Dourar o Frango: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto. Doure os pedaços de frango marinados em levas, sem amontoar, até que todos os lados estejam bem dourados e com uma crosta bonita. Retire o frango da panela e reserve.
Preparar a Base (Refogado): Na mesma panela, aproveitando a gordura e os sabores do frango, abaixe o fogo para médio e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Adicione o tomate picado e o milho e refogue por mais alguns minutos.
Adicionar Cor e Sabor: Junte o açafrão-da-terra e refogue por 1 minuto para liberar seu aroma e cor. Lave e escorra o arroz e adicione-o à panela, mexendo bem por 2 minutos para que os grãos fiquem envoltos no refogado.
Montar a Galinhada: Retorne os pedaços de frango dourados para a panela. Adicione os pequis, espalhando-os entre o frango e o arroz.
Cozinhar: Despeje a água fervente até cobrir tudo com cerca de dois dedos de líquido. Mexa uma única vez para acomodar os ingredientes. Prove o caldo e ajuste o sal.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela (deixando uma pequena fresta para o vapor sair) e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o arroz e o frango estarem cozidos e o prato ainda úmido.
Finalizar e Servir: Desligue o fogo, salpique generosamente o cheiro-verde e o coentro picados e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Dicas e Variações
⚠️ CUIDADO COM O PEQUI! O pequi possui uma camada de espinhos finos sob sua polpa amarela. Ele deve ser comido com muito cuidado: nunca morda o caroço. A polpa deve ser "roída" ou raspada suavemente com os dentes ou com os talheres.
A Galinha: Para um sabor mais autêntico, use galinha caipira. Como ela é mais firme, pode precisar de um tempo de cozimento maior. Uma dica é, após dourar, cozinhá-la na panela de pressão com um pouco de água por 15-20 minutos antes de adicioná-la ao arroz.
Arroz "Molhadinho": O ponto ideal da galinhada é úmido, e não seco e solto como um arroz comum. Se o seu prato secar muito durante o cozimento, não hesite em adicionar mais um pouco de água quente no final para ajustar a textura.
Variação com Linguiça: Para uma galinhada ainda mais rica, adicione rodelas de linguiça (paio ou calabresa) para dourar junto com o frango.