Galinha com polenta
Galinha com polenta
Frango Ensopado com Polenta Cremosa
Um dos pratos mais reconfortantes da culinária caipira e da serra brasileira, o Frango com Polenta é a combinação perfeita para um almoço em família. Pedaços suculentos de frango são cozidos lentamente em um molho de tomate rústico e encorpado, servidos sobre uma cama de polenta macia e aveludada, que absorve todo o sabor do ensopado. É uma refeição completa, cheia de afeto e com um sabor inconfundível de comida caseira.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o Frango Ensopado
1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango, sem pele
50 g de alho, picado ou ralado (4 a 5 dentes grandes)
60 ml de óleo vegetal
400 g de molho de tomate
360 ml de água (ou caldo de frango)
70 g de azeitonas pretas, sem caroço
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Polenta Cremosa
150 g de farinha de milho para polenta (fubá)
960 ml de caldo de frango (ou água)
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare o Frango
Tempere o Frango: Em uma tigela, tempere bem os pedaços de frango com o alho, sal e pimenta do reino.
Doure a Carne: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto. Doure os pedaços de frango em levas, sem amontoar, até que todos os lados estejam com uma crosta bem dourada.
Construa o Molho: Retire o excesso de óleo da panela, se houver. Abaixe o fogo para médio e despeje um pouco da água (cerca de 100 ml) na panela quente, raspando vigorosamente o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos dourados e saborosos que se formaram (deglacear).
Cozinhe o Ensopado: Retorne os pedaços de frango à panela. Adicione o molho de tomate, o restante da água, as sementes de erva-doce e tempere com mais um pouco de sal.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja muito macio e o molho tenha encorpado.
Finalize: Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as azeitonas pretas e misture.
2. Prepare a Polenta (enquanto o frango cozinha) 7. Em uma panela média, leve o caldo de frango (ou água) ao fogo para aquecer. 8. Antes que o caldo ferva, vá polvilhando a farinha de milho aos poucos, em forma de "chuva", enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. 9. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo constantemente com uma colher de pau por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a polenta esteja cozida (sem gosto de farinha crua) e com uma consistência bem cremosa. Tempere com sal a gosto.
3. Sirva 10. Em pratos fundos, espalhe uma porção generosa da polenta cremosa quente. Por cima, acomode os pedaços de frango e regue com o molho abundante do ensopado. Sirva imediatamente.
Dicas e Variações
O Segredo do Sabor: A etapa de "fritar" ou dourar bem o frango antes do cozimento é fundamental. A crosta dourada que se forma (o "fundo da panela") é a base de todo o sabor do molho.
Polenta sem Grumos: O truque para uma polenta lisinha é adicionar a farinha de milho ao líquido ainda frio ou morno, nunca fervente, e mexer sem parar com um batedor de arame (fouet) no início do processo.
Polenta Mais Rica: Para uma polenta ainda mais cremosa, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado no final do cozimento, mexendo bem para incorporar.
Variação com Legumes: Enriqueça seu ensopado de frango adicionando pedaços de cenoura, batata ou mandioquinha para cozinhar junto com o molho.