Grostoli (Receita da Serra Gaúcha)

Com certeza! É uma alegria imensa poder padronizar uma receita de família tão tradicional e cheia de história, vinda diretamente da serra gaúcha. Manter o nome de quem compartilhou a receita é uma bela forma de honrar essa herança.

Para o seu livro, transformei as anotações em um guia completo, adicionando as quantidades que faltavam e detalhando o passo a passo, incluindo o formato clássico da "cueca virada". O resultado é uma receita que qualquer pessoa poderá seguir para recriar esta delícia.

Grostoli (Cueca Virada)

Uma Receita de Família de Virgínia Cainelli, de Tuiuty - Bento Gonçalves, RS

Trazido pelos imigrantes italianos e hoje um clássico da serra gaúcha, o Grostoli (ou Crostoli) é um doce frito, leve e crocante, presença garantida nos cafés de família. Também conhecido pelo divertido nome de "Cueca Virada" por seu formato torcido, este biscoito é a pura expressão da confeitaria afetiva. A massa, enriquecida com nata, é aberta finamente, frita até dourar e, por fim, generosamente polvilhada com açúcar e canela. É um convite para reunir a família e encher o pote de biscoitos.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 30 minutos

• Tempo de Cozimento: 20 a 30 minutos

• Tempo Total: 1 hora

• Rendimento: 60 a 80 unidades

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para a Massa

• 4 ovos

• 1 xícara (chá) de nata

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou o suficiente para a massa soltar das mãos)

Para Fritar e Finalizar

• Óleo vegetal para fritar

• Açúcar e canela em pó a gosto, para polvilhar

Modo de Preparo

1. Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture bem os ovos, a nata, o açúcar, o leite e a pitada de sal.

2. Adicione os Secos: Peneire o fermento em pó e cerca de 4 xícaras de farinha sobre a mistura líquida. Comece a misturar com uma colher de pau e, em seguida, com as mãos.

3. Dê o Ponto: Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, sovando levemente a massa sobre uma superfície enfarinhada, até que ela fique macia, lisa e não grude mais nas mãos.

4. Abra a Massa: Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre a superfície enfarinhada até que fique bem fina (com cerca de 2 a 3 mm de espessura).

5. Modele os Grostoli: Com uma carretilha ou faca, corte a massa em retângulos de aproximadamente 4x8 cm. No centro de cada retângulo, faça um pequeno corte vertical.

6. Para dar o formato característico de "cueca virada", passe uma das pontas do retângulo por dentro do corte central, torcendo a massa.

7. Frite: Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio-alto. Frite os grostoli em pequenas levas, virando-os assim que dourarem de um lado, até que fiquem uniformemente dourados e inflados. O processo é rápido.

8. Escorra: Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

9. Finalize: Prepare uma mistura de açúcar com canela em um prato. Ainda quentes, passe os grostoli na mistura, cobrindo todos os lados.

10. Deixe esfriar completamente antes de guardar ou servir.

Dicas e Variações

• A Nata Gaúcha: A nata é o segredo para a maciez e o sabor rico desta receita, uma marca da culinária da serra gaúcha. Se não a encontrar, você pode substituí-la por creme de leite fresco com alto teor de gordura.

• Massa Fininha, Grostoli Crocante: O segredo para um grostoli leve e crocante é abrir a massa bem fina. Se a massa ficar grossa, o resultado será mais massudo e menos delicado.

• O Toque Alcoólico: Muitas receitas tradicionais de grostoli incluem um toque de bebida alcoólica na massa, como 2 colheres de sopa de cachaça, grappa ou vinho branco. O álcool ajuda a criar bolhas na massa durante a fritura, deixando-a ainda mais crocante.

• Armazenamento: Os grostoli são melhores no dia em que são feitos. Guarde-os em um pote bem fechado em temperatura ambiente, mas eles tendem a perder a crocância com o passar dos dias.