Moqueca de peixe de forno
Moqueca de peixe de forno
Moqueca de Peixe de Forno (Praticidade com Sabor da Bahia)
Esta receita é uma versão prática e moderna da clássica Moqueca Baiana, perfeita para quem busca sabor sem complicação. Aqui, a tradicional panela de barro dá lugar ao refratário, e o molho é preparado rapidamente no liquidificador. O resultado é um peixe suculento e macio, cozido em um molho cremoso e aromático que carrega todos os sabores icônicos da Bahia: o leite de coco, o coentro fresco e, claro, o inconfundível azeite de dendê.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 30 minutos de marinada)
Tempo de Cozimento: 30 a 40 minutos
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o Peixe
1 peixe inteiro de carne branca e firme (aprox. 1 kg), como Vermelho, Namorado ou Robalo
Suco de 2 limões
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva para untar
Para o Molho
1 cebola média, em pedaços
1 pimentão (verde, amarelo ou vermelho), em pedaços
2 tomates maduros, sem sementes, em pedaços
1 maço de coentro fresco
½ maço de cebolinha fresca
200 ml de leite de coco
50 g de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de Preparo
Prepare e Marine o Peixe: Peça ao seu peixeiro para limpar o peixe, mantendo a cabeça e o rabo, se desejar. Com uma faca, faça 3 a 4 cortes diagonais na superfície de ambos os lados do peixe.
Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão, sal, pimenta do reino e as gotas de molho de pimenta. Esfregue bem o tempero, inclusive dentro dos cortes. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário ou assadeira grande com azeite de oliva.
Prepare o Molho: No copo do liquidificador, coloque a cebola, o pimentão, os tomates, a maior parte do coentro e da cebolinha (reserve um pouco para finalizar), o leite de coco, o extrato de tomate, metade do azeite de dendê e uma pitada de sal. Bata tudo até obter um molho homogêneo.
Monte para Assar: Acomode o peixe marinado no centro do refratário untado.
Despeje o molho batido sobre e ao redor do peixe, garantindo que ele fique bem coberto.
Asse: Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos. O tempo pode variar com a espessura do peixe. Ele estará pronto quando a carne estiver opaca e se soltando facilmente da espinha ao ser testada com um garfo.
Finalize e Sirva: Retire a moqueca do forno. Regue a superfície com o restante do azeite de dendê e salpique o coentro e a cebolinha frescos que foram reservados.
Sirva imediatamente, diretamente do refratário, acompanhado de arroz branco e farofa.
Dicas e Variações
O Peixe Ideal: Escolha peixes de carne branca e firme que se sustentem bem no forno, como Vermelho, Namorado, Robalo ou Cioba. Os cortes na pele ajudam o tempero a penetrar e o peixe a cozinhar por igual.
Sabor Essencial: Não abra mão do azeite de dendê e do coentro! São eles que dão o sabor e o aroma característicos da Moqueca Baiana. O leite de coco também é fundamental para a cremosidade.
Versão em Postas: Se preferir, esta receita funciona perfeitamente com 1 kg de postas de peixe grossas. O tempo de forno pode ser um pouco menor, cerca de 25-30 minutos.
Acompanhamentos Clássicos: Sirva sua moqueca de forno com os acompanhamentos tradicionais: arroz branco, pirão (que pode ser feito rapidamente no fogão, engrossando um pouco do molho do assado com farinha de mandioca) e uma farofinha de dendê.