Quibe de arroz
Quibe de arroz
Quibe de Arroz com Carne Moída
Uma releitura criativa e surpreendente do clássico da culinária árabe, este Quibe de Arroz troca o tradicional trigo por uma massa macia e saborosa feita de arroz bem cozido. O resultado é um salgadinho com uma casquinha dourada e crocante que revela um interior macio e um recheio de carne moída rico e bem temperado. É uma opção fantástica e sem glúten (se não usar a farinha para empanar) para servir como petisco em festas e reuniões.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Tempo Total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 20 a 22 quibes
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa de Arroz
1 xícara (chá) de arroz branco cru (220 g)
3 xícaras (chá) de água fervente (720 ml)
2 colheres (sopa) de cebola picada (20 g)
1 colher (sopa) de alho picado (20 g)
1 colher (sopa) rasa de colorau (10 g)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Recheio
250 g de carne moída
1 colher (sopa) de extrato de tomate (14 g)
1 tomate médio, sem sementes, picado (100 g)
2 colheres (sopa) de cebola picada (20 g)
2 dentes de alho picados (10 g)
¼ xícara (chá) de água (60 ml)
2 colheres (sopa) de hortelã fresca, picada
2 colheres (sopa) de salsinha fresca, picada
1 colher (chá) de azeite
Sal, pimenta de cheiro e pimenta do reino a gosto
Para Montar e Servir
Farinha de trigo para empanar
Óleo vegetal para fritar
Molho de Iogurte: 1 pote de iogurte natural, suco de ½ limão, folhas de hortelã, sal e um fio de azeite.
Modo de Preparo
1. Comece pelo Recheio (precisa esfriar)
Em uma panela, aqueça 1 colher de chá de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e frite em fogo alto, mexendo para desmanchar os grumos, até que a carne esteja bem dourada e seca.
Junte o extrato de tomate e o tomate picado. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água, tempere com sal e as pimentas.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho seque e o recheio fique bem apurado e úmido, mas sem excesso de líquido.
Desligue o fogo, misture a hortelã e a salsinha picadas. Deixe o recheio esfriar completamente.
2. Prepare a Massa de Arroz 5. Em uma panela, aqueça 1 colher de chá de azeite e refogue a cebola e o alho para a massa. Junte o colorau e a pimenta síria e mexa por 1 minuto. 6. Adicione o arroz e refogue rapidamente. Despeje a água fervente, tempere com sal e pimenta do reino. 7. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz esteja muito macio e a água tenha secado completamente (cerca de 20-25 minutos). 8. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz descansar por 10 minutos para que o vapor termine o cozimento. 9. Transfira o arroz cozido para um processador de alimentos e bata até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Monte e Frite os Quibes 10. Com a massa de arroz morna (e o recheio já frio), pegue uma porção de massa (cerca de 50 g ou uma bola do tamanho de um limão pequeno). 11. Abra um buraco no centro da bola com o dedo indicador e, com cuidado, forme uma cavidade. Coloque uma porção do recheio (cerca de 15 g ou 1 colher de chá cheia). 12. Feche a massa, apertando as bordas, e modele no formato característico de quibe (pontudo nas extremidades). 13. Passe cada quibe modelado levemente na farinha de trigo, retirando o excesso. 14. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Frite os quibes em pequenas levas, até que estejam bem dourados e crocantes. 15. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer em uma grade de metal e sirva quente.
4. Prepare o Molho e Sirva 16. Enquanto os quibes fritam, misture todos os ingredientes do molho de iogurte em uma tigela. 17. Sirva os quibes de arroz quentes, acompanhados do molho de iogurte fresco.
Dicas e Variações
A Massa de Arroz: O segredo para a massa é cozinhar o arroz com mais água que o normal, para que ele fique bem macio. A massa fica pegajosa, então unte as mãos com um pouco de óleo ou água para modelar os quibes.
Recheio Sequinho: Certifique-se de que o recheio de carne esteja com pouco líquido. Um recheio muito úmido pode dificultar a modelagem e fazer com que os quibes abram ao fritar.
O Sabor de Quibe: A pimenta síria (uma mistura de especiarias) é o que confere o sabor característico. Não deixe de usá-la na massa!
Versão Assada: Para uma alternativa mais leve, arrume os quibes modelados em uma assadeira levemente untada, pincele com azeite e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.