Quindim de Açaí
Quindim de Açaí
Quindim de Açaí com Calda de Gengibre
Uma sobremesa que reinventa a tradição com os sabores vibrantes da Amazônia. Este não é o quindim clássico, mas uma releitura criativa que troca o coco pelo sabor terroso do açaí e da castanha-do-pará. O resultado é um doce de textura macia, cor profunda e um sabor surpreendente, que é complementado por uma calda agridoce de açaí com o toque picante do gengibre. É uma sobremesa contemporânea, ousada e com alma brasileira.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Tempo Total: 1 hora (+ tempo para esfriar)
Rendimento: 6 a 8 quindins
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para os Quindins
200 ml de polpa de açaí pura, sem açúcar
6 gemas de ovo
½ lata de leite condensado (aprox. 200 g)
100 g de castanha-do-pará, triturada
80 ml de azeite de oliva extravirgem suave
Manteiga e açúcar para untar as forminhas
Para a Calda de Açaí e Gengibre
100 ml de polpa de açaí pura, sem açúcar
80 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de gengibre fresco, ralado na hora
Castanhas-do-pará picadas para decorar
Modo de Preparo
1. Prepare os Quindins
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga 6 a 8 forminhas individuais (de empada ou cupcake) e polvilhe o interior de cada uma com açúcar, cobrindo toda a superfície.
Prepare a massa: No copo do liquidificador, coloque a polpa de açaí, o leite condensado, as gemas (previamente peneiradas, se desejar um sabor mais suave) e o azeite de oliva. Bata por um minuto até obter uma mistura homogênea.
Adicione a castanha-do-pará já triturada e bata mais um pouco, apenas para incorporar.
Distribua a massa nas forminhas preparadas, preenchendo até quase a borda.
2. Asse em Banho-Maria 5. Arrume as forminhas em uma assadeira alta. Leve a assadeira ao forno e, com cuidado, despeje água fervente dentro dela, até atingir a metade da altura das forminhas. 6. Asse por cerca de 35 a 45 minutos. O quindim estará pronto quando, ao balançar levemente a forma, o centro estiver firme, mas ainda com uma leve tremulação (como um pudim). 7. Retire do forno com cuidado e deixe os quindins amornarem dentro do banho-maria antes de removê-los para esfriar completamente.
3. Prepare a Calda e Sirva 8. Enquanto os quindins assam, prepare a calda. Em uma panela pequena, misture os 100 ml de açaí e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. 9. Deixe a calda ferver e engrossar levemente, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o gengibre ralado e misture. Deixe esfriar. 10. Desenforme os quindins apenas quando estiverem completamente frios. Passe uma faquinha nas laterais e vire sobre um prato. 11. Sirva os quindins gelados, regados com a calda fria e decorados com as castanhas-do-pará picadas.
Dicas e Variações
Açaí Puro: Para o sucesso da receita, é fundamental usar a polpa de açaí pura, natural e sem adição de açúcar, xarope de guaraná ou outros ingredientes.
O Toque do Azeite: O uso do azeite de oliva não é tradicional, mas confere uma nota frutada e complexa ao doce. Escolha um azeite extravirgem de boa qualidade e sabor suave para não sobrepujar os outros ingredientes.
Gemas Peneiradas: Assim como no quindim tradicional, peneirar as gemas antes de batê-las é um ótimo truque para eliminar qualquer sabor residual de ovo e garantir um doce mais delicado.
Textura: Este quindim terá uma textura mais macia e cremosa que a versão tradicional de coco, lembrando um pequeno flan ou pudim.