Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Sopa de Cappelletti

Sopa de Cappelletti

Sopa de Cappelletti in Brodo

Um clássico da culinária italiana que conquistou o coração dos brasileiros, a Sopa de Cappelletti é a definição de comida que conforta. Nesta receita, a pequena massa recheada é cozida em um caldo caseiro, rico e aromático, feito com frango e carne. Cada colherada traz o calor do caldo, a maciez da massa e o sabor do recheio. É um prato que evoca memórias de família e é perfeito para um almoço de domingo ou para aquecer uma noite fria.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 50 minutos

  • Rendimento: 6 a 8 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de cappelletti fresco (recheio de carne ou frango)

  • 500 g de peito de frango em cubos

  • 500 g de carne bovina em cubos (músculo ou acém)

  • 1 cebola grande, ralada (aprox. 40 g)

  • 4 a 5 dentes de alho, amassados (aprox. 20 g)

  • 90 ml de azeite de oliva extravirgem

  • 1 maço pequeno de salsa e cebolinha, amarrado com um barbante

  • 2,5 litros de água

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Queijo parmesão ralado na hora, para servir

Modo de Preparo

1. Prepare o Caldo (Brodo)

  1. Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e de carne e doure-os bem de todos os lados.

  2. Adicione a cebola ralada e o alho amassado. Refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre, até que fiquem bem macios e perfumados.

  3. Construa o sabor: Despeje a água na panela. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo para soltar todos os pedacinhos dourados que se formaram (deglacear).

  4. Adicione o maço amarrado de salsa e cebolinha.

  5. Cozinhe o caldo: Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe o caldo cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O objetivo é que as carnes fiquem bem macias e o caldo, rico e saboroso.

  6. Peneire o caldo: Com uma escumadeira, retire o maço de ervas e os pedaços de carne e frango (reserve-os para outra preparação, como recheio de tortas). Peneire o caldo para garantir que fique límpido.

2. Cozinhe os Cappelletti e Sirva 7. Leve o caldo puro e peneirado de volta ao fogo. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino a gosto. 8. Quando o caldo estiver fervendo, adicione os cappelletti frescos. 9. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, ou até que a massa esteja al dente (geralmente de 5 a 10 minutos para massa fresca). 10. Sirva imediatamente, em pratos fundos, garantindo que cada porção tenha bastante caldo. 11. Finalize com uma generosa porção de queijo parmesão ralado por cima.

Dicas e Variações

  • O Caldo é a Alma: O segredo de uma boa sopa de cappelletti é um caldo caseiro saboroso. Não tenha pressa nesta etapa. Para um caldo ainda mais rico, adicione um talo de salsão, uma cenoura e uma folha de louro no cozimento.

  • Massa no Ponto: Cozinhe os cappelletti diretamente no caldo e sirva assim que ficarem al dente. Se cozinharem demais, podem desmanchar. Evite cozinhar a massa separadamente para que ela absorva todo o sabor do brodo.

  • Aproveitamento: As carnes cozidas que foram retiradas do caldo ficam incrivelmente macias e saborosas. Desfie-as e use como recheio para sanduíches, tortas, pastéis ou para enriquecer um molho de macarrão.

  • Versão Rápida: Se estiver com pressa, você pode usar um caldo de frango ou de legumes de boa qualidade já pronto, mas o sabor não será tão profundo quanto o da versão caseira.