Sopa paraguaia
Sopa paraguaia
Sopa Paraguaia (O Bolo Salgado de Milho do Paraguai)
Apesar do nome, a Sopa Paraguaia não é uma sopa, mas sim um delicioso e úmido bolo salgado de milho, com uma textura que lembra um suflê denso. Prato nacional do Paraguai e tesouro culinário do Mato Grosso do Sul, esta receita é a definição de conforto. A base de flocão de milho é enriquecida com muito queijo e cebola refogada, resultando em um prato com uma crosta dourada e um interior macio e cremoso. É perfeita para acompanhar um churrasco ou como prato principal de uma refeição leve.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos
Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 10 a 12 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos (flocão)
400 g de queijo Minas padrão ou curado, ralado grosso
100 g de queijo muçarela, ralado ou em cubinhos
1 litro de leite integral
2 cebolas médias (aprox. 200 g), fatiadas finamente
60 ml de óleo vegetal
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
½ xícara (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) e coentro frescos, picados
1 colher (chá) de sal (ou a gosto, dependendo do sal do queijo)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe com farinha de milho uma assadeira retangular média (aproximadamente 20x30 cm).
Prepare o Leite Temperado: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola fatiada até que ela fique bem macia e translúcida, sem dourar (cerca de 8-10 minutos). Despeje o leite na panela, adicione o sal e aqueça até começar a soltar vapor. Não precisa ferver. Desligue o fogo e deixe amornar por alguns minutos.
Misture os Secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de milho em flocos (flocão), o queijo Minas ralado e o fermento em pó. Misture bem.
Combine os Ingredientes: Despeje o leite temperado (já morno) sobre a mistura de secos. Em uma tigela separada, bata os 4 ovos levemente com um garfo e adicione-os à massa principal.
Finalize a Massa: Incorpore o queijo muçarela e o cheiro-verde com coentro picado. Misture tudo com uma espátula até obter uma massa homogênea. A massa ficará com uma consistência bem líquida.
Asse: Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe de maneira uniforme.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a Sopa Paraguaia esteja firme e com uma bela crosta dourada por cima. O teste do palito (inserir no centro e sair limpo) também funciona.
Sirva: Retire do forno e deixe amornar por pelo menos 15 minutos antes de cortar em quadrados. Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
A "Sopa" que não é Sopa: A história conta que o nome surgiu de um engano de uma cozinheira que, ao preparar a sopa do governante paraguaio, errou na quantidade de farinha de milho, resultando neste delicioso "bolo" assado.
O Milho Certo: Para a textura autêntica, use farinha de milho em flocos, conhecida como "flocão". Não substitua por fubá fino, pois o resultado será completamente diferente, mais denso e menos aerado.
Queijos: O queijo é a alma da receita. O queijo Minas curado ou padrão dá o sabor salgadinho característico. A muçarela adiciona cremosidade e pode ser substituída por queijo prato.
Variação com Linguiça: Para uma Sopa Paraguaia ainda mais substanciosa, adicione pedaços de linguiça calabresa frita e esfarelada à massa antes de assar.