Sorda

Açorda Alentejana (Sopa de Alho e Pão)

Um dos pratos mais humildes e, ao mesmo tempo, mais reconfortantes da culinária portuguesa, a Açorda Alentejana é a prova de que com poucos ingredientes se faz uma refeição extraordinária. Nascida da necessidade de aproveitar o pão amanhecido, esta "sopa" rústica é uma celebração dos sabores simples e potentes do Alentejo: o alho, o azeite de oliva e as ervas aromáticas. É um prato rápido, afetivo e com sabor de tradição.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 5 minutos

• Tempo de Cozimento: 10 minutos

• Tempo Total: 15 minutos

• Rendimento: 2 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 4 fatias grossas de pão rústico amanhecido

• 4 a 5 dentes de alho, fatiados ou amassados

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 2 ovos, levemente batidos

• 1 litro de água fervente

• 1 colher (chá) de orégano seco

• Sal a gosto

• Coentro ou salsa fresca picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare a Base de Alho: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e refogue até ficar bem perfumado e com uma cor levemente dourada. Tenha cuidado para não queimar.

2. Adicione o Pão: Rasgue as fatias de pão em pedaços grosseiros e junte-os à panela. Misture por cerca de 1 minuto para que o pão absorva o azeite aromatizado com alho.

3. Crie o Caldo: Polvilhe o orégano e uma boa pitada de sal sobre o pão. Despeje a água fervente na panela.

4. Incorpore os Ovos: Assim que o caldo voltar a ferver, despeje os ovos levemente batidos em fio, mexendo delicadamente com um garfo para criar "fios" de ovos cozidos.

5. Cozinhe: Deixe a sopa ferver em fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos, até que o pão esteja bem macio e o caldo levemente encorpado. A consistência final deve ser a de um mingau ou purê rústico.

6. Sirva: Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva a açorda imediatamente em pratos fundos, finalizando com um fio de azeite extra e, se desejar, coentro ou salsa fresca picada por cima.

Dicas e Variações

• O Pão Certo: O segredo de uma boa açorda é o pão. Use um pão de casca grossa e miolo denso do dia anterior (amanhecido). O pão fresco se desmancharia e viraria uma papa sem textura.

• O Sabor do Alentejo: A versão mais autêntica e perfumada desta sopa é feita com coentro fresco picado, adicionado no final, no lugar do orégano. O coentro é a alma da cozinha alentejana.

• Variação com Ovo Escalfado: Para uma apresentação mais clássica, não misture os ovos batidos. Em vez disso, após adicionar a água e deixar ferver, quebre os ovos inteiros diretamente no caldo e cozinhe por 3-4 minutos para escalfá-los. Coloque as fatias de pão no fundo do prato, posicione um ovo escalfado sobre elas e regue tudo com o caldo de alho bem quente.

• Açorda Rica: Esta é a versão mais simples, a "açorda de pobre". Você pode enriquecê-la adicionando postas de bacalhau cozido ou camarões salteados ao final do preparo.