Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Vaca atolada

Vaca atolada

Com certeza! A Vaca Atolada é um dos pratos mais emblemáticos e reconfortantes da cozinha caipira brasileira, uma verdadeira celebração de sabores da terra.

Para o seu livro de receitas, a receita foi padronizada com um passo a passo mais detalhado e com a técnica de cozimento mais tradicional e eficiente, onde a mandioca cozinha junto com a costela já macia, garantindo que ela desmanche e crie o caldo cremoso que dá nome ao prato. As quantidades de alguns ingredientes, como as folhas de louro, foram ajustadas para um resultado perfeito.

Vaca Atolada (O Clássico Caipira de Costela com Mandioca)

Um pilar da cozinha caipira brasileira, a Vaca Atolada tem um nome pitoresco que descreve perfeitamente o prato: pedaços macios e suculentos de costela bovina, cozidos lentamente até quase se desmancharem, "atolados" em um creme denso e delicioso de mandioca. É uma refeição robusta, cheia de alma e sabor, ideal para um almoço de domingo em família ou para aquecer em um dia mais frio.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos

  • Tempo Total: Aproximadamente 2 horas

  • Rendimento: 4 a 6 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de costela bovina, em pedaços

  • 700 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e em pedaços grandes

  • 1 cebola grande (aprox. 120 g), picada

  • 4 a 5 dentes de alho (aprox. 20 g), picados

  • 3 tomates maduros, sem sementes, picados (aprox. 400 g)

  • 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada

  • 45 ml de cachaça (aguardente)

  • 2 a 3 folhas de louro

  • 1 maço pequeno de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado

  • 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo ou azeite

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Água quente

Modo de Preparo

  1. Prepare a Costela: Tempere os pedaços de costela generosamente com sal e pimenta do reino.

  2. Doure a Carne: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto. Doure os pedaços de costela em levas, sem amontoar, até que todos os lados estejam bem selados e com uma crosta dourada. Retire a carne da panela e reserve.

  3. Faça o Refogado: Na mesma panela, aproveitando a gordura e o fundo que se formou, abaixe o fogo para médio e refogue a cebola até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

  4. Construa o Sabor: Adicione os tomates picados e refogue até que comecem a desmanchar. Deglaceie a panela com a cachaça, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos saborosos.

  5. Cozinhe a Carne na Pressão: Retorne a costela dourada para a panela. Adicione as folhas de louro, metade do cheiro-verde picado e cubra com água quente até quase cobrir toda a carne.

  6. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a carne esteja bem macia, começando a soltar do osso.

  7. Adicione a Mandioca: Libere a pressão com cuidado e abra a panela. Junte os pedaços de mandioca ao cozido, empurrando-os para dentro do caldo. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente.

  8. Cozinhe até Atolar: Cozinhe por mais 20 a 30 minutos em fogo baixo, com a panela semi-tampada e sem pressão, mexendo de vez em quando. A vaca estará "atolada" quando a mandioca estiver muito macia, com alguns pedaços desmanchando e engrossando o caldo naturalmente.

  9. Finalize e Sirva: Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Incorpore o restante do cheiro-verde picado.

  10. Sirva imediatamente, bem quente, em pratos fundos.

Dicas e Variações

  • O Ponto da Cremosidade: A Vaca Atolada fica "atolada" de verdade quando a mandioca cozinha a ponto de desmanchar. Se ao final do cozimento seu caldo ainda estiver ralo, amasse alguns pedaços de mandioca com um garfo contra a lateral da panela para soltar mais amido e engrossar o prato.

  • A Carne Certa: A costela bovina com osso é a ideal para este prato, pois o osso e a gordura entremeada liberam muito sabor durante o longo cozimento. Peça ao seu açougueiro para cortar em pedaços médios.

  • O Toque da Cachaça: A cachaça (aguardente) adiciona uma profundidade de sabor e ajuda a amaciar a carne. Não se preocupe, o álcool evapora completamente durante o cozimento, deixando apenas o aroma.

  • Acompanhamentos: Este prato robusto é tradicionalmente servido com arroz branco, que é perfeito para absorver o caldo cremoso. Uma pimenta de cheiro curtida no azeite também é um ótimo complemento.