Coelho a Caçadora

Coelho à Caçadora

Um clássico da cozinha rústica italiana, "Cacciatora" significa "ao estilo do caçador". Este prato reflete isso em sua essência: uma preparação simples, mas robusta, que transforma uma carne magra como a de coelho em um ensopado tenro e suculento. Cozido lentamente em um molho aromático de tomate, cebola e vinho, é uma refeição reconfortante, perfeita para um almoço de fim de semana.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos

• Tempo Total: 1 hora e 35 minutos

• Rendimento: 4 a 6 porções

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 1,5 kg de coelho, cortado em pedaços

• ½ xícara (chá) (cerca de 60 g) de farinha de trigo

• 80 ml de azeite de oliva extravirgem

• 60 g de manteiga

• 100 g de cebola, picada (1 cebola média)

• 4 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados

• 200 ml de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de legumes, aquecido

• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

• ½ xícara (chá) de salsa fresca picada, para finalizar

Modo de Preparo

1. Prepare o coelho: Lave e seque bem os pedaços de coelho com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

2. Empane levemente: Coloque a farinha de trigo em um prato fundo. Passe cada pedaço de coelho na farinha, cobrindo todos os lados, e bata levemente para retirar o excesso.

3. Doure a carne: Em uma panela grande e pesada (de preferência de ferro ou fundo grosso), aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de coelho, sem sobrecarregar a panela (faça em duas levas, se necessário), e doure bem de todos os lados. Retire os pedaços dourados e reserve em um prato.

4. Prepare a base do molho: Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada. Refogue por cerca de 5 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos saborosos que se formaram ao dourar o coelho.

5. Deglaceie com vinho: Despeje o vinho branco na panela e aumente o fogo, deixando ferver por 1 a 2 minutos para que o álcool evapore. Continue raspando o fundo da panela.

6. Monte o ensopado: Adicione os tomates picados, tempere com mais uma pitada de sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os tomates comecem a desmanchar.

7. Retorne o coelho à panela e adicione o caldo de legumes quente, o suficiente para quase cobrir a carne.

8. Cozinhe lentamente: Assim que o líquido começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por, no mínimo, 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar, mas o coelho estará pronto quando a carne estiver muito macia, soltando do osso com facilidade.

9. Finalize e sirva: Verifique o tempero do molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Salpique a salsa fresca picada e sirva imediatamente, bem quente.

Dicas e Variações

• Acompanhamentos Perfeitos: Este prato rústico é tradicionalmente servido com polenta cremosa, purê de batatas ou um bom pão de casca grossa para absorver o delicioso molho.

• Enriquecendo o Sabor: Para um molho ainda mais rico e aromático, adicione 2 dentes de alho picados junto com a cebola, e um ramo de alecrim ou tomilho fresco durante o cozimento.

• Toque Extra: Adicionar azeitonas pretas (tipo Kalamata ou Azapa) ou cogumelos frescos fatiados ao molho nos últimos 20 minutos de cozimento é uma variação clássica e deliciosa do prato.