Cuscuz Rico

Cuscuz Marroquino Rico com Frutas e Castanhas

Rápido, sofisticado e incrivelmente versátil, este prato transforma o cuscuz marroquino em uma estrela. A combinação adocicada das frutas secas com a crocância das oleaginosas tostadas na manteiga cria uma explosão de texturas e sabores. É o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas, como cordeiro e frango, ou pode ser servido como uma salada morna e substanciosa.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 10 minutos

• Tempo de Cozimento: 5 minutos

• Tempo Total: 15 minutos

• Rendimento: 6 a 8 porções (como acompanhamento)

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 350 g de cuscuz marroquino (sêmola de trigo)

• 400 ml de caldo de legumes, bem quente

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• ½ xícara (chá) de damascos secos, picados

• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas

• 1 xícara (chá) de mix de oleaginosas (castanhas-de-caju, amêndoas, nozes), picadas grosseiramente

• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

• Folhas de hortelã ou salsa fresca picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Hidrate o Cuscuz: Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela grande e funda. Tempere com uma pitada generosa de sal. Despeje o caldo de legumes fervente sobre ele. Mexa rapidamente com um garfo apenas uma vez, cubra a tigela com um prato ou filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. O vapor irá cozinhar os grãos.

2. Prepare a Mistura Rica: Enquanto o cuscuz hidrata, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as castanhas, amêndoas e nozes picadas e toste por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas e perfumadas.

3. Adicione as Frutas: Junte os damascos picados e as uvas-passas à frigideira. Salteie por mais 1 minuto, até que as frutas estejam aquecidas e brilhantes. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino.

4. Solte os Grãos: Após os 10 minutos de descanso, destampe o cuscuz. Com um garfo, solte delicadamente os grãos, que estarão grudados, até que fiquem completamente leves e soltinhos.

5. Combine e Sirva: Despeje a mistura de manteiga, frutas e castanhas sobre o cuscuz soltinho. Adicione as ervas frescas picadas, se estiver usando. Misture tudo delicadamente para incorporar os sabores. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, quente ou em temperatura ambiente.

Dicas e Variações

• O Segredo do Cuscuz Soltinho: O truque para um cuscuz perfeitamente fofo é usar um garfo para separar os grãos após a hidratação. Não use uma colher, que pode amassar os grãos e deixá-los empapados.

• Variação Agridoce: Para um contraste de sabor ainda mais interessante, adicione raspas e o suco de 1 limão siciliano ou laranja ao final da preparação.

• Como Prato Principal: Transforme este acompanhamento em um prato principal vegetariano adicionando 2 xícaras de grão-de-bico cozido e legumes assados, como abobrinha e berinjela.

• Outras Especiarias: Experimente aromatizar o caldo com outras especiarias, como uma pitada de canela em pó, cominho ou cúrcuma para uma cor e sabor mais intensos.