Empanadas Espanholas
Empanadas Espanholas
Empanadas de Frango Caseiras
Um clássico em toda a América Latina, a empanada é o salgado perfeito para qualquer ocasião. Com uma massa macia que derrete na boca e um recheio suculento de frango, esta receita caseira é ideal para um lanche, uma festa ou até mesmo uma refeição completa. O segredo está na massa saborosa e no tempero do recheio.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Descanso (massa): 1 hora
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Tempo Total: 2 horas e 5 minutos
Rendimento: 20 empanadas médias
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
125 g de banha de porco (ou manteiga sem sal)
150 ml de leite morno
2 ovos levemente batidos
Para o Recheio
500 g de peito de frango, cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Para Pincelar
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de leite
Modo de Preparo
Comece pelo Recheio (ele precisa esfriar):
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
Adicione o frango já desfiado e refogue por mais alguns minutos, apenas para incorporar os sabores.
Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem.
Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de montar as empanadas. Um recheio quente pode amolecer e rasgar a massa.
Prepare a Massa: 5. Em uma tigela pequena, amorne o leite (cuidado para não esquentar demais) e dissolva a banha de porco. Adicione o fermento biológico seco, misture e deixe descansar por 5 minutos para ativar. 6. Em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho limpa, faça um "vulcão" com a farinha de trigo. No centro, adicione o açúcar e o sal. 7. Despeje a mistura de leite com fermento e os ovos batidos no centro do vulcão. Com as pontas dos dedos, comece a misturar os ingredientes, incorporando a farinha aos poucos. 8. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa, elástica e não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. 9. Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Montagem e Finalização: 10. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. 11. Após o descanso, pressione a massa para retirar o ar e divida-a em 20 porções iguais. Forme bolinhas com cada porção. 12. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha com um rolo, formando discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. 13. Coloque uma colher de sopa do recheio já frio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua. 14. Pressione as bordas com os dedos para selar bem. Para um acabamento tradicional, use um garfo para apertar toda a borda ou faça pequenas dobras (repulgue). 15. Disponha as empanadas na assadeira preparada. Em uma tigela pequena, misture a gema com o leite e pincele generosamente sobre cada empanada. 16. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem douradas e assadas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
Recheio Cremoso: Para um recheio mais úmido e saboroso, adicione azeitonas picadas, milho, requeijão cremoso ou ovos cozidos picados ao frango.
Massa Alternativa: Para uma massa mais amanteigada, substitua a banha de porco por manteiga sem sal gelada, na mesma quantidade, cortando-a em cubinhos e incorporando na farinha com as pontas dos dedos até formar uma farofa antes de adicionar os líquidos.
Congelamento: As empanadas podem ser congeladas antes de assar. Disponha-as em uma assadeira, leve ao freezer até endurecerem e, depois, guarde em um saco para congelados. Asse-as diretamente do freezer, adicionando cerca de 10 a 15 minutos ao tempo de forno.