Zarzuela

Zarzuela de Frutos do Mar

Originária da costa da Catalunha, a Zarzuela é uma celebração dos sabores do mar. Este prato, que leva o nome de uma forma de ópera cômica espanhola, é uma vibrante e robusta caldeirada que combina diferentes tipos de peixes e frutos do mar em um molho rico à base de tomate, pimentão e um toque de conhaque. É uma refeição completa, perfeita para compartilhar.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 25 minutos

• Tempo de Cozimento: 40 minutos

• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos

• Rendimento: 6 porções

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 6 postas (cerca de 1,2 kg) de peixe branco e firme (ex: robalo, badejo, garoupa)

• 12 mexilhões frescos, limpos e com casca

• 200 g de anéis de lula

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 1 cebola grande, picada

• 2 dentes de alho, picados

• ½ pimentão vermelho, picado

• ½ pimentão verde, picado

• 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

• 2 folhas de louro

• 100 ml de conhaque (brandy)

• 1,5 a 2 litros de caldo de peixe de boa qualidade, aquecido

• ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha frescas, picadas

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve.

2. Inicie o refogado (sofrito): Em uma panela grande e larga (de preferência de barro ou ferro), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e os pimentões e refogue por cerca de 8 minutos, até que fiquem bem macios e translúcidos.

3. Adicione o alho picado e as folhas de louro, e refogue por mais 1 minuto, apenas para liberar o aroma.

4. Incorpore os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e formem uma base de molho espessa.

5. Flambe com o conhaque: Com cuidado, despeje o conhaque na panela. Se tiver prática e segurança, incline levemente a panela para que a chama do fogão incendeie a bebida, ou utilize um acendedor longo. Deixe o álcool queimar até a chama se apagar completamente.

6. Crie o caldo: Despeje o caldo de peixe aquecido na panela, misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos para que os sabores se incorporem. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. Cozinhe os frutos do mar: Aumente o fogo para uma fervura branda. Acomode as postas de peixe no caldo, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

8. Adicione os anéis de lula e os mexilhões, empurrando-os para dentro do caldo. Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, ou até que os mexilhões se abram e o peixe esteja cozido, mas ainda firme.

9. Finalize o prato: Descarte qualquer mexilhão que não tenha se aberto. Salpique a salsinha e a cebolinha picadas por cima.

10. Sirva imediatamente, na própria panela, acompanhado de pão rústico para absorver o delicioso molho.

Dicas e Variações

• Seleção de Frutos do Mar: A beleza da Zarzuela está na sua versatilidade. Sinta-se à vontade para adicionar outros frutos do mar que você goste, como camarões grandes, vôngoles ou vieiras. Adicione os camarões e vieiras nos últimos 2-3 minutos de cozimento, pois cozinham muito rápido.

• Um Toque de Açafrão: Para uma cor e sabor ainda mais autênticos, adicione uma pitada de fios de açafrão ao caldo de peixe quente antes de incorporá-lo à panela.

• Acompanhamento Perfeito: Sirva a Zarzuela bem quente com fatias de pão rústico para absorver o delicioso molho. Arroz branco ou batatas cozidas também são ótimas opções.