Steak Poivre, gratin, dauphinoise, petit poisa la francaise
Steak Poivre, gratin, dauphinoise, petit poisa la francaise
Steak au Poivre com Gratin Dauphinoise e Petits Pois à la Française
Um verdadeiro ícone da culinária francesa, este prato transporta você para um bistrô parisiense. O filé mignon, com sua crosta picante de pimenta, é servido com um molho aveludado de conhaque e creme. Como acompanhamentos perfeitos, o cremoso Gratin Dauphinoise e os adocicados Petits Pois à la Française equilibram a intensidade da carne, criando uma refeição memorável e indulgente.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Steak au Poivre
1 peça de filé mignon (cerca de 1 kg), limpa e em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de pimenta do reino em grãos
80 ml de azeite
80 g de manteiga sem sal
100 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Para o Gratin Dauphinoise
600 g de batatas, descascadas
1 litro de leite integral
250 g de creme de leite fresco
200 g de queijo Parmesão ralado
Noz-moscada ralada na hora, a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Para os Petits Pois à la Française
300 g de ervilhas congeladas
50 g de bacon em cubos pequenos
30 g de manteiga sem sal
60 g de cebola picada
1 alho-poró (apenas a parte branca), fatiado finamente
4-5 folhas de acelga, lavadas e cortadas em tiras finas (chiffonade)
2 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Comece pelo Gratin Dauphinoise (o preparo mais longo):
Pré-aqueça o forno a 200°C e unte um refratário médio com manteiga.
Fatie as batatas descascadas em lâminas bem finas, de preferência com um mandoline.
Em uma panela grande, aqueça o leite com sal, pimenta e noz-moscada. Assim que começar a ferver, adicione as batatas fatiadas e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar, até que as batatas estejam macias, mas sem desmanchar.
Adicione o creme de leite, misture e cozinhe por mais 10 minutos até o líquido engrossar levemente.
Despeje a mistura de batatas no refratário preparado, espalhando de maneira uniforme. Cubra com o queijo Parmesão ralado.
Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até o queijo estar dourado e borbulhante.
Enquanto o gratin assa, prepare os Petits Pois: 7. Ferva um pouco de água e cozinhe as ervilhas congeladas por apenas 1 minuto. Escorra e reserve. 8. Em uma panela, doure os cubos de bacon em fogo médio. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve o bacon crocante, descartando parte do excesso de gordura da panela. 9. Na mesma panela, adicione a manteiga. Refogue a cebola e o alho-poró até ficarem bem macios e translúcidos. 10. Acrescente a acelga fatiada e o tomilho, mexa e tampe a panela. Cozinhe por alguns minutos até a acelga murchar completamente. 11. Junte as ervilhas cozidas e o bacon crocante reservado. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Mantenha aquecido em fogo baixo.
Prepare o Steak au Poivre (por último, para servir quente): 12. Quebre os grãos de pimenta grosseiramente em um pilão ou usando o fundo de uma panela pesada. 13. Corte a peça de filé em 4 ou 5 medalhões altos (tournedos). Tempere todos os lados de cada medalhão com sal e pressione a pimenta quebrada sobre a superfície da carne, formando uma crosta. 14. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto. Quando a manteiga parar de espumar, sele os medalhões por 3-4 minutos de cada lado para um ponto mal passado/ao ponto (ajuste o tempo para o seu ponto preferido). 15. Retire os filés da frigideira e coloque-os em um prato para descansar. Eles continuarão cozinhando um pouco fora do fogo. 16. Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura. Com o fogo baixo, adicione o conhaque para deglacear o fundo da panela, raspando os pedacinhos saborosos que ficaram grudados. 17. CUIDADO: Incline levemente a frigideira para flambar a bebida ou use um acendedor longo. Espere a chama apagar completamente. 18. Adicione o creme de leite, aumente o fogo e deixe o molho reduzir um pouco, até atingir uma consistência aveludada. Acerte o sal. 19. Sirva os medalhões de filé com o gratin dauphinoise e os petits pois ao lado. Regue a carne generosamente com o molho de pimenta quente.
Dicas e Variações
Pimenta na Medida: Para um sabor mais suave, use um mix de pimentas (preta, branca, verde e rosa). Esmague os grãos na hora para liberar o máximo de aroma.
Textura do Gratin: Usar um mandoline para fatiar as batatas é o segredo para que cozinhem de maneira uniforme. A espessura constante é fundamental para a textura perfeita do prato.
Variação Clássica: Na receita tradicional de Petits Pois, usa-se alface romana ou baby em vez de acelga. Ambas funcionam bem, adicionando uma textura macia e delicada ao prato.