Pannacota com calda de frutas

Panna Cotta Clássica com Calda de Framboesa

"Panna Cotta" significa "creme cozido" em italiano, e esta sobremesa é a tradução perfeita da elegância em forma de doce. Com uma textura sedosa e delicada que derrete na boca, a panna cotta de baunilha é uma tela em branco para uma infinidade de sabores. Aqui, ela é servida com uma calda vibrante de framboesa, que traz o contraponto ácido ideal para a riqueza do creme.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Cozimento: 10 minutos

• Tempo Total: 25 minutos (+ 6 horas de refrigeração)

• Rendimento: 8 a 10 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a Panna Cotta

• 1 litro de creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura)

• 200 g de açúcar refinado

• 1 fava de baunilha

• 20 g de gelatina em pó sem sabor

• 80 ml de água fria

• Óleo de girassol (ou outro óleo neutro) para untar

Para a Calda de Framboesa

• 600 g de framboesas (frescas ou congeladas)

• 150 g de açúcar refinado

• Suco de ½ limão (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare as Formas: Unte levemente 8 a 10 forminhas individuais (ou uma forma grande) com óleo neutro. Retire o excesso com papel toalha. Isso ajudará a desenformar.

2. Hidrate a Gelatina: Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria. Misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos para hidratar e amolecer ("florescer").

3. Infusione o Creme: Em uma panela, coloque o creme de leite e o açúcar. Abra a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe as sementes para dentro do creme e adicione também a fava vazia. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e o creme esquentar bem (sem ferver).

4. Dissolva a Gelatina: Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15-20 segundos ou em banho-maria, apenas até que se dissolva e fique líquida, sem ferver.

5. Misture e Resfrie: Retire o creme do fogo. Remova a fava de baunilha. Despeje a gelatina líquida no creme morno, mexendo bem com um batedor de arame (fouet) para incorporar completamente. Deixe a mistura esfriar um pouco em temperatura ambiente.

6. Gele a Panna Cotta: Distribua o creme nas forminhas preparadas. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar completamente firme.

7. Prepare a Calda: Em uma panela, junte as framboesas, o açúcar e o suco de limão (se usar). Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas desmancharem e a calda engrossar levemente. Deixe esfriar por completo.

8. Sirva: Para desenformar, mergulhe rapidamente o fundo de cada forminha em água morna por alguns segundos. Passe uma faca fina nas bordas e vire sobre um prato de servir. Cubra generosamente com a calda de framboesa fria.

Dicas e Variações

• A Textura Perfeita: A panna cotta ideal é delicada e treme levemente. A quantidade de gelatina é crucial. Para uma textura mais macia e menos firme, experimente reduzir a quantidade de gelatina para 15 gramas.

• Sem Grumos: O segredo para não ter grumos é adicionar a gelatina já dissolvida ao creme ainda morno (não frio!). Mexer bem garante que ela se incorpore de maneira homogênea.

• Variações de Sabor: Experimente infusionar o creme de leite com outros sabores, como raspas de laranja, um pau de canela ou até mesmo folhas de hortelã.

• Outras Caldas: Esta panna cotta é uma base deliciosa para outras caldas, como de maracujá, manga, morango ou uma calda de caramelo salgado.