Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Peras ao Vinho

Peras ao Vinho

Pêras ao Vinho Tinto

Uma sobremesa clássica que combina simplicidade e elegância de forma espetacular. Nesta receita, as pêras são cozidas lentamente em uma calda de vinho tinto e baunilha, absorvendo a cor rubi e os aromas profundos da bebida. O resultado é uma fruta macia, suculenta e com um visual deslumbrante, servida com sua própria calda reduzida. É o final perfeito para um jantar especial.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Cozimento: 40 minutos

  • Tempo Total: 55 minutos

  • Rendimento: 4 a 6 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de pêras firmes, mas maduras (tipo Williams, Anjou ou Bosc)

  • 600 ml de vinho tinto seco (ou Vinho do Porto para uma versão mais doce)

  • 100 g de açúcar refinado

  • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

  • Sorvete de creme de boa qualidade, para servir

Modo de Preparo

  1. Prepare as Pêras: Descasque as pêras com cuidado, mantendo os cabinhos se desejar uma apresentação mais bonita. Corte cada pêra em quatro partes no sentido do comprimento. Com uma faca pequena ou um boleador, remova o miolo central com as sementes de cada gomo.

  2. Prepare a Calda: Em uma panela média (larga o suficiente para acomodar as pêras sem muito espaço sobrando), despeje o vinho tinto e o açúcar.

  3. Adicione a Baunilha: Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Com as costas de uma faca, raspe todas as sementes de dentro da fava e adicione-as à panela. Coloque também a fava vazia, pois ela ainda contém muito sabor.

  4. Aqueça a Calda: Leve a panela ao fogo médio, mexendo delicadamente até que o açúcar se dissolva por completo e a mistura comece a ferver suavemente.

  5. Cozinhe as Pêras: Acomode os gomos de pêra na calda quente. Se o líquido não cobrir as frutas, complete com um pouco de água. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que as pêras estejam macias ao serem perfuradas com a ponta de uma faca, mas ainda mantendo a forma.

  6. Reduza o Molho: Com uma escumadeira, retire com cuidado os gomos de pêra da panela e reserve-os em uma travessa. Aumente o fogo da panela para médio-alto e deixe a calda de vinho ferver, reduzindo pela metade até adquirir a consistência de um xarope brilhante (cerca de 10-15 minutos).

  7. Sirva: Distribua as pêras cozidas em pratos de sobremesa ou taças. Regue generosamente com a calda de vinho quente e sirva imediatamente acompanhado de uma bola de sorvete de creme.

Dicas e Variações

  • A Pêra Certa: A escolha da pêra é fundamental. Use uma variedade que mantenha sua forma após o cozimento, como a Williams, Anjou, Bosc ou Portuguesa. Pêras muito maduras ou macias podem se desmanchar.

  • Apresentação Clássica: Para uma apresentação mais tradicional, cozinhe as pêras inteiras (descascadas, com o cabinho) ou apenas cortadas ao meio. O tempo de cozimento pode ser um pouco maior.

  • Calda Aromatizada: Enriqueça sua calda adicionando outras especiarias à panela junto com o vinho, como 1 pau de canela, 2 estrelas de anis, alguns cravos-da-índia ou uma longa tira de casca de laranja.

  • Faça com Antecedência: Esta é uma ótima sobremesa para preparar com antecedência. As pêras podem ser guardadas na própria calda, na geladeira, por até 3 dias. O sabor fica ainda mais intenso! Aqueça levemente antes de servir.