Ravioli de ricota e ervas ao molho de tomate

Ravioli de Ricota e Ervas com Molho de Tomate Fresco

Fazer seu próprio ravioli do zero é uma das experiências mais gratificantes da cozinha. Neste clássico italiano, a leveza do recheio de ricota fresca e ervas aromáticas contrasta perfeitamente com a simplicidade vibrante de um molho de tomate caseiro. É um prato que exige dedicação, mas cujo resultado final é uma refeição verdadeiramente memorável, cheia de sabor e carinho.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos (inclui o descanso da massa)

• Tempo de Cozimento: 1 hora

• Tempo Total: 2 horas e 15 minutos

• Rendimento: 4 a 6 porções

• Nível de Dificuldade: Difícil

Ingredientes

Para a Massa Fresca

• 300 g de farinha de trigo (tipo 00, se possível)

• 3 ovos grandes

• 1 pitada de sal

• Farinha de sêmola (ou de trigo) para polvilhar

Para o Recheio de Ricota e Ervas

• 500 g de ricota fresca, bem escorrida

• 50 g de queijo parmesão, ralado na hora

• 3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada

• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado

• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• Noz-moscada ralada na hora, a gosto

• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho de Tomate Fresco

• 2 kg de tomates maduros (italiano ou débora)

• 4 dentes de alho, picados

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 1 maço de manjericão fresco (apenas as folhas)

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece pela Massa Fresca

1. Prepare a massa: Sobre uma superfície de trabalho limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcão. Adicione os ovos e o sal no centro. Com um garfo, bata os ovos levemente e comece a incorporar a farinha das bordas para o centro.

2. Sove a massa: Quando a massa ficar mais firme, comece a sovar com as mãos por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa, elástica e homogênea.

3. Descanse a massa: Forme uma bola, enrole em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por, no mínimo, 30 minutos.

2. Prepare o Molho de Tomate (enquanto a massa descansa) 4. Prepare os tomates: Faça um "X" na base de cada tomate e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos. Retire e coloque em um banho de água com gelo. A pele sairá facilmente. Retire as sementes e pique a polpa em cubos. 5. Refogue: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Doure o alho picado, tomando cuidado para não queimar. 6. Cozinhe o molho: Adicione os tomates picados e sal. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e os tomates se desmancharem. 7. Finalize o molho: Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão fresco e ajuste o sal. Regue com um fio de azeite e reserve.

3. Prepare o Recheio e Monte os Raviolis 8. Faça o recheio: Em uma tigela, misture a ricota bem escorrida, o parmesão ralado, as ervas picadas, o azeite, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Reserve. 9. Abra a massa: Divida a massa em 4 partes. Mantenha as outras partes cobertas enquanto trabalha com uma. Em uma superfície levemente enfarinhada com sêmola ou farinha, abra a massa com um rolo ou cilindro de massa até obter uma lâmina bem fina. 10. Recheie: Sobre uma lâmina de massa, distribua pequenas porções (cerca de 1 colher de chá) do recheio, deixando um espaço de 3-4 cm entre elas. Pincele um pouco de água ao redor de cada montinho de recheio. 11. Feche e corte: Cubra com outra lâmina de massa, pressionando suavemente ao redor do recheio para retirar todo o ar. Use uma carretilha ou faca para cortar os raviolis em formato quadrado. Pressione as bordas com um garfo para selar bem. 12. Repita o processo com o restante da massa e do recheio. Disponha os raviolis prontos sobre uma superfície polvilhada com sêmola para não grudarem.

4. Cozinhe e Sirva 13. Cozinhe os raviolis: Ferva uma panela grande com bastante água e sal. Cozinhe os raviolis, poucos de cada vez, por cerca de 3 a 5 minutos. Eles estarão prontos quando subirem à superfície. 14. Sirva: Retire os raviolis cozidos com uma escumadeira e sirva imediatamente, cobertos com o molho de tomate fresco, queijo parmesão ralado na hora e algumas folhas de manjericão.

Dicas e Variações

• Ricota Sequinha: Para um recheio perfeito, escorra bem a ricota. Coloque-a em uma peneira forrada com um pano fino sobre uma tigela e deixe na geladeira por algumas horas para drenar o excesso de soro.

• Atalho Prático: Sem tempo para fazer a massa? Use folhas de massa fresca para lasanha compradas prontas. O resultado também fica excelente.

• Congelamento: Os raviolis podem ser congelados antes do cozimento. Disponha-os em uma única camada sobre uma bandeja enfarinhada e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco. Cozinhe-os diretamente do freezer em água fervente, adicionando 2-3 minutos ao tempo de cozimento.

• Molho Alternativo: Este recheio fica divino com um molho simples de manteiga e sálvia. Derreta manteiga em uma frigideira com folhas de sálvia fresca até dourar levemente (beurre noisette) e sirva sobre os raviolis.