Açorda de camarões
Açorda de camarões
Açorda de Camarão
Um clássico da cozinha portuguesa, a Açorda é um prato reconfortante de origens humildes que transforma ingredientes simples em uma refeição sofisticada e cheia de sabor. Essencialmente um "creme" ou "purê" de pão, esta versão é enriquecida com um caldo saboroso e uma quantidade generosa de camarões, alho e ervas frescas. O resultado é um prato aveludado, aromático e profundamente satisfatório.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
1 kg de camarões frescos, limpos
400 g de pão de forma sem casca (ou pão rústico amanhecido)
1 litro de caldo de legumes
500 ml de caldo de camarão
100 ml de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada finamente
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca, picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe os Camarões: Em uma panela grande, junte o caldo de legumes e o caldo de camarão e leve ao fogo até ferver. Adicione os camarões e cozinhe por apenas 1 a 2 minutos, até que fiquem rosados e cozidos. Com uma escumadeira, retire os camarões da panela e reserve. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Hidrate o Pão: Pique ou esfarele o pão em pedaços grosseiros e coloque-os em uma tigela grande. Despeje o caldo quente (que foi usado para cozinhar os camarões) sobre o pão. Deixe de molho por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o pão se desfaça e absorva o líquido, formando uma pasta.
Prepare o Refogado: Em outra panela grande ou caldeirão, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 a 2 minutos, até o alho ficar perfumado e levemente dourado. Cuidado para não queimar.
Cozinhe a Açorda: Despeje a mistura de pão e caldo na panela com o refogado. Aumente o fogo e, usando um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau, mexa vigorosamente para homogeneizar e deixar o creme liso. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até a açorda engrossar e atingir a consistência de um purê cremoso.
Finalize: Abaixe o fogo e adicione a maior parte das ervas picadas (salsa, coentro e cebolinha), reservando um pouco para a decoração. Incorpore os camarões cozidos reservados e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, apenas para reaquecê-los.
Sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino. Sirva a açorda imediatamente, bem quente, em pratos fundos. Finalize com o restante das ervas frescas e um fio de azeite.
Dicas e Variações
O Pão Ideal: A Açorda tradicional portuguesa é feita com pão rústico de miolo denso (como o pão alentejano ou um pão italiano amanhecido), que confere uma textura mais substanciosa. O pão de forma, usado nesta receita, resulta em uma açorda mais lisa e delicada.
O Toque Clássico (Gema de Ovo): Para uma Açorda ainda mais cremosa e autêntica, retire a panela do fogo e misture 2 gemas de ovo rapidamente ao final do preparo (passo 5). O calor residual cozinhará as gemas, criando uma riqueza aveludada.
Caldo Caseiro: O sabor da sua Açorda depende muito da qualidade do caldo. Se tiver tempo, faça um caldo de camarão caseiro usando as cascas e cabeças dos camarões. Refogue-as com azeite, cebola e alho, cubra com água e cozinhe por 20 minutos antes de coar.
Picância na Medida: A pimenta dedo-de-moça dá um calor agradável. Se preferir mais suave, use apenas metade da pimenta. Se gostar de mais picante, deixe algumas sementes.