Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Francesinha

Francesinha

Francesinha

Nascida e aclamada na cidade do Porto, em Portugal, a Francesinha é muito mais que um sanduíche: é uma instituição. Uma monumental e reconfortante torre de pão, carnes diversas e presunto, coberta por queijo derretido e submersa em um molho quente, rico e levemente picante à base de cerveja e tomate. Coroada com um ovo frito, é o prato perfeito para quem tem fome de sabor e de história.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Tempo de Cozimento: 40 minutos

  • Tempo Total: 1 hora

  • Rendimento: 8 Francesinhas

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para os Sanduíches

  • 24 fatias de pão de forma resistente

  • 8 bifes de alcatra finos (aprox. 100g cada)

  • 8 linguiças toscanas frescas

  • 250 g de presunto fatiado

  • 600 g de queijo muçarela fatiado

  • 8 ovos

  • 50 ml de azeite

  • Manteiga para dourar o pão

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

  • 350 ml de cerveja tipo Pilsen

  • 200 ml de leite integral

  • 80 ml de conhaque (ou Vinho do Porto)

  • 50 g de extrato de tomate

  • 40 g de amido de milho

  • 30 g de manteiga

  • 30 ml de molho inglês

  • 1 folha de louro

  • ½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (ou a gosto)

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece pelo Molho

  1. Prepare a base: Em uma panela, misture a cerveja, o leite, o extrato de tomate, a folha de louro, o molho inglês e a pimenta calabresa. Leve ao fogo médio e mexa até levantar fervura. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.

  2. Engrosse o molho: Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho no conhaque (ou Vinho do Porto) até não ter mais grumos.

  3. Despeje a mistura de amido na panela com o molho quente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar.

  4. Finalize o molho: Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter completamente. Prove e ajuste o sal. Retire a folha de louro. Mantenha o molho aquecido em fogo bem baixo enquanto prepara os sanduíches. Para um molho mais liso, você pode batê-lo com um mixer de mão.

2. Prepare as Carnes e os Sanduíches 5. Pré-aqueça o forno a 200°C. 6. Cozinhe as carnes: Tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e grelhe os bifes dos dois lados até o ponto desejado. Retire e reserve. Na mesma frigideira, corte as linguiças ao meio no sentido do comprimento (estilo borboleta) e frite-as até estarem bem cozidas e douradas. 7. Toste os pães: Passe uma fina camada de manteiga em um dos lados de cada fatia de pão e doure-os rapidamente na frigideira, até ficarem levemente crocantes. 8. Monte as Francesinhas: Para cada sanduíche, coloque uma fatia de pão tostado em uma assadeira. Sobre ela, adicione uma camada de presunto e um bife. Cubra com outra fatia de pão, acomode a linguiça frita e finalize com a terceira fatia de pão. 9. Cubra com queijo: Cubra generosamente o topo e as laterais de cada sanduíche com as fatias de queijo muçarela. 10. Gratine: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 5-8 minutos, ou apenas até o queijo derreter completamente e começar a borbulhar.

3. Finalize e Sirva 11. Enquanto o queijo derrete, frite os 8 ovos em uma frigideira, deixando a gema mole, se desejar. 12. Sirva imediatamente: Coloque cada sanduíche gratinado em um prato fundo. Despeje uma quantidade generosa do molho bem quente por cima, cobrindo todo o sanduíche. Coroe cada Francesinha com um ovo frito.

Dicas e Variações

  • O Segredo é o Molho: Para um sabor ainda mais profundo, comece o molho refogando meia cebola e um dente de alho picados na manteiga antes de adicionar os outros líquidos. Usar um bom caldo de carne no lugar do leite também enriquece o sabor.

  • Carnes: A Francesinha é versátil. Além do bife e linguiça, muitas versões incluem mortadela (de boa qualidade), fiambre ou fatias finas de lombo de porco assado.

  • Acompanhamento Oficial: Uma Francesinha autêntica é quase sempre servida com uma porção generosa de batatas fritas, perfeitas para mergulhar no molho abundante.

  • Picância na Medida: O molho tradicional tem uma picância presente. Se gostar, adicione algumas gotas de molho piri-piri junto com a pimenta calabresa.