Frango a púcara
Frango a púcara
Frango na Púcara
Um clássico da culinária tradicional portuguesa, o Frango na Púcara é um prato que evoca conforto e sabor. O nome vem da panela de barro de duas asas onde é tradicionalmente cozido, a "púcara". Nesta receita, o frango é lentamente estufado no forno com bacon, chouriço, presunto e um molho aveludado à base de caldo e Vinho do Porto. O resultado é uma carne tenra que se desfaz e um molho rico e complexo, perfeito para ser absorvido por batatas ou arroz.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Tempo Total: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
1 frango inteiro, cortado em pedaços (cerca de 1.5 kg)
150 g de bacon, em cubos
200 g de chouriço português, em rodelas grossas
200 g de presunto (preferencialmente em uma fatia grossa), em cubos
16 mini cebolas (cebolas pérola), descascadas
6 dentes de alho, inteiros e levemente amassados
60 g de manteiga clarificada (ou manteiga comum)
50 g (aprox. 4 colheres de sopa) de farinha de trigo
100 ml de Vinho do Porto
30 g de mostarda Dijon (ou amarela)
700 ml de caldo de frango, aquecido
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare o Frango: Retire a pele dos pedaços de frango e seque-os bem com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Em seguida, polvilhe a farinha de trigo sobre os pedaços, cobrindo todos os lados de maneira uniforme.
Comece na Panela: Em uma panela grande e pesada (que possa ir ao forno) ou em uma púcara de barro que possa ir ao fogão, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cubos de bacon e frite até que comecem a dourar e soltar sua gordura.
Doure o Frango: Aumente o fogo e, na gordura do bacon, adicione os pedaços de frango, sem sobrecarregar a panela (faça em duas levas, se necessário). Doure bem de todos os lados até obter uma crosta dourada e crocante. Retire os pedaços de frango e reserve.
Prepare a Base do Molho: Na mesma panela, adicione o chouriço, as mini cebolas e os dentes de alho. Refogue por cerca de 5 minutos, até as cebolas começarem a dourar.
Construa o Sabor: Junte a mostarda e o presunto em cubos, mexendo por 1 minuto. Deglaceie a panela com o Vinho do Porto, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os sabores que ficaram grudados. Deixe o vinho ferver e reduzir um pouco.
Monte o Prato: Retorne os pedaços de frango dourados para a panela, acomodando-os entre os outros ingredientes.
Cozimento no Fogão: Despeje o caldo de frango quente na panela. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Finalize no Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Se já não estiver usando uma panela que vá ao forno, transfira todo o conteúdo para uma púcara de barro ou uma travessa funda com tampa.
Asse no forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos, ou até que o frango esteja extremamente macio e o molho tenha engrossado e apurado.
Sirva bem quente, diretamente da púcara, acompanhado de batatas cozidas ou assadas e pão para absorver o molho delicioso.
Dicas e Variações
A Púcara: A panela de barro retém e distribui o calor de maneira uniforme, o que é ideal para cozimentos longos. Se não tiver uma, uma panela de ferro fundido com tampa (tipo Dutch oven) é a substituta perfeita.
Molho Aveludado: A farinha de trigo polvilhada no frango no início do preparo não só ajuda a criar uma crosta dourada, mas também age como um espessante natural, garantindo um molho final mais encorpado e aveludado.
Manteiga Clarificada: Usar manteiga clarificada (ou ghee) é ideal para dourar o frango, pois ela suporta temperaturas mais altas sem queimar. Se usar manteiga comum, adicione um fio de azeite para aumentar seu ponto de fumaça.
Acompanhamentos Clássicos: Tradicionalmente, este prato é servido com batatas cozidas, batatas fritas caseiras ou arroz branco. Pão rústico é indispensável para aproveitar o molho até a última gota.