Licor de Leite ( Tres receitas)
Licor de Leite ( Tres receitas)
Licor de Leite I
Uma receita cremosa que ferve o leite com especiarias e açúcar, sendo depois enriquecida com álcool e clarificada com claras em neve para um resultado límpido e suave.
Ingredientes:
1 litro de leite
1 kg de açúcar
1 litro de álcool de cereais (40°) ou cachaça fina
Noz-moscada ralada (a gosto)
Erva-doce (a gosto)
Canela em pau (a gosto)
3 claras de ovo em neve (para clarificar)
Modo de Preparo:
Prepare a base de leite: Em uma panela de ágata, coloque o leite, o açúcar, a noz-moscada, a erva-doce e a canela. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o álcool: Deixe a mistura de leite esfriar completamente. Após esfriar, acrescente o álcool (ou cachaça) e mexa bem.
Clarifique o licor: Adicione as claras em neve à mistura. Elas irão coagular e aglutinar as impurezas do líquido.
Filtre e engarrafe: Filtre o licor cuidadosamente para remover as claras e quaisquer sedimentos. Em seguida, transfira para garrafas, fechando-as muito bem.
Deixe envelhecer: Guarde as garrafas por, no mínimo, um mês antes de consumir.
Licor de Leite II
Esta receita utiliza uma técnica clássica de "milk punch", onde o leite é talhado em uma infusão quente de cachaça e especiarias. O resultado, após a coagem, é um licor surpreendentemente límpido e de sabor complexo.
Ingredientes:
1 litro de leite cru
2 garrafas de cachaça de boa qualidade
1,25 kg de açúcar
1 colher (sopa) de cravos-da-índia inteiros
3 paus de canela
1 colher (sopa) de erva-doce
Noz-moscada ralada (a gosto)
Modo de Preparo:
Infusione a cachaça: Em uma panela de ágata, coloque a cachaça, o cravo, a canela, a erva-doce e a noz-moscada. Deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o açúcar: Acrescente o açúcar à cachaça quente e ferva por mais 10 minutos para dissolver bem.
Coe as especiarias: Passe a cachaça quente por um pano de algodão ou flanela para remover todas as especiarias e retorne o líquido ao fogo.
Talhe o leite: Quando a cachaça levantar fervura novamente, acrescente o leite lentamente, mexendo bem com uma colher de pau. O leite irá talhar imediatamente.
Filtre o licor: Assim que o leite talhar, passe toda a mistura por uma peneira forrada com um pano fino dobrado (morim) para separar o soro (o licor) da massa de leite coalhado.
Engarrafe e descanse: Deixe o líquido filtrado esfriar completamente. Em seguida, engarrafe, feche muito bem e consuma depois de dez dias.
Licor de Leite III
Uma variação que combina a cremosidade do leite com o sabor rico do chocolate e o perfume da baunilha, resultando em um licor que lembra um bombom.
Ingredientes:
1 litro de leite
1 garrafa de álcool de cereais (40°)
1 vagem de baunilha
150g de chocolate em barra (ralado)
2 rodelas de limão
1 kg de açúcar
Modo de Preparo:
Infusione o leite: Ferva o leite junto com a vagem de baunilha. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Combine os ingredientes: Após esfriar, retire a vagem de baunilha e acrescente ao leite o álcool, o chocolate ralado, as rodelas de limão e o açúcar.
Deixe em maceração: Transfira a mistura para um recipiente de vidro bem fechado e deixe em maceração por oito a dez dias, agitando o recipiente diariamente para ajudar a dissolver o açúcar e o chocolate.
Filtre e engarrafe: Após o período de maceração, filtre o licor em um pano fino para remover o limão e qualquer resíduo de chocolate.
Deixe envelhecer: Transfira para garrafas, feche-as bem e deixe envelhecer pelo tempo desejado antes de consumir.