Risoto funcional de camarões, açafrão e alho-poró

Ingredientes

• 6 punhados médios de arroz arbóreo
• 1 xícara de chá de quinoa
• 1 cebola roxa média picada
• 1/3 de uma cenoura
• ½ alho poro
• ½ cebola
• 300g de camarão fresco ou descongelado
• 1 xícara de mandioqueijo preparado – cremoso
• 1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 litro de fundo de legumes natural
• 2cs de coco ralado fresco ou seco tostado
• ½ xícara de alho poró em assadeira ate tostar no forno a 180° (para decoração)
• Açafrão ou cúrcuma a gosto
• Sal e pimenta cayena a gosto
• Páprica doce a gosto

Informações adicionais

Sem Açucar, leve

Em uma panela com 3 litros de água coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho poró e deixe ferver ate formar um caldo de cor amarelada. Desligue e reserve. Cozinhe a quinoa na proporção 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água e reserve. Em uma frigideira com azeite grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta cayena e sal. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise) e quando o azeite estiver quente refogue-a até que obtenha transparência. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos. Junte a quinoa. Tempere com açafrão ate obter a coloração desejada, sal e pimenta. Misture os camarões. Decore com o alho-poró crispy e com o coco ralado.