Massa para lasanha, farfalle e espaguete

A massa fresca é a base da autêntica cozinha italiana. Feita com farinha de trigo especial, semolina e ovos, esta receita é versátil e pode ser utilizada para preparar diferentes formatos, como lasanha, farfalle e espaguete. O acréscimo de beterraba dá cor e leve dulçor, enquanto o nero di seppia (tinta de lula) traz sofisticação e um sabor marcante, perfeito para pratos mais elaborados.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 30 minutos

• Tempo de Descanso: 30 minutos

• Tempo Total: 1 hora

• Rendimento: Aproximadamente 3 a 3,5 kg de massa fresca

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo especial

• 1,5 kg de semolina

• 20 ovos

• 200 ml de azeite de oliva

• 1 kg de beterraba cozida e processada (para massa colorida)

• 15 g de nero di seppia (tinta de lula)

• Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Misture os Ingredientes

1. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo, a semolina e o sal.

2. Adicione os ovos e o azeite de oliva.

3. Misture até formar uma massa homogênea.

Etapa 2: Trabalhe a Massa

1. Sove bem a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica.

2. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Etapa 3: Abra e Modele

1. Abra a massa com auxílio de um cilindro ou rolo, até atingir uma espessura de aproximadamente 5 mm.

2. Corte conforme o formato desejado:

   • Lasanha: placas retangulares.

   • Farfalle: quadrados de massa pinçados no centro para formar o laço.

   • Espaguete: passe a massa pelo cortador fino ou molde manualmente.

Etapa 4: Aromatize e Colora (Opcional)

• Adicione a beterraba processada à massa para obter um tom avermelhado.

• Misture o nero di seppia para criar uma massa de cor negra e sabor de frutos do mar.

Dicas e Variações

• Descanso da massa: essencial para desenvolver o glúten e facilitar a abertura.

• Conservação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 2 meses.

• Cores e sabores: experimente substituir a beterraba por espinafre ou cenoura para obter massas coloridas naturalmente.

• Molhos ideais:

  • Lasanha → molho bechamel ou bolonhesa.

  • Farfalle → molhos leves, como pesto ou à base de vegetais.

  • Espaguete → carbonara, pomodoro ou frutos do mar.