Molho a Putanesca
Molho a Putanesca
O molho alla Puttanesca é um clássico da culinária italiana, conhecido por seu sabor intenso, picante e aromático. Preparado com tomates, alcaparras, azeitonas, alho e anchovas, combina notas salgadas e um toque de pimenta, resultando em um molho marcante, perfeito para massas como spaghetti ou linguine.
Informações Essenciais
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Tempo de Preparo: 15 minutos
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Tempo de Cocção: 20 minutos
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Tempo Total: 35 minutos
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Rendimento: Aproximadamente 1,5 kg de molho
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Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
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100 ml de azeite de oliva
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5 dentes de alho, fatiados finamente (emincé)
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1,5 kg de tomates frescos, sem pele e sem sementes, picados em cubos
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600 g de tomate pelati
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50 g de alcaparras
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200 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
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30 g de anchovas em conserva
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10 g de pimenta calabresa
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1 maço de salsa lisa, picada
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Manjericão fresco (opcional)
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Sal a gosto (ajustar considerando o sal das alcaparras e anchovas)
Modo de Preparo
Etapa 1: Refogue os Aromáticos
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Em uma sauté ou frigideira grande, aqueça o azeite.
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Refogue o alho até liberar aroma, sem queimar.
Etapa 2: Cozinhe os Tomates
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Acrescente os tomates picados e o tomate pelati.
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Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a desmanchar.
Etapa 3: Adicione os Ingredientes Restantes
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Acrescente alcaparras, azeitonas, anchovas, pimenta calabresa e a salsa picada.
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Misture bem e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
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Ajuste o sal cuidadosamente, considerando o sal presente nas alcaparras e anchovas.
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Opcional: acrescente folhas de manjericão fresco antes de servir.
Dicas e Variações
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Picância: aumente ou diminua a pimenta calabresa conforme preferência.
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Anchovas: podem ser substituídas por pasta de anchova ou omitidas para uma versão vegetariana.
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Textura: se preferir molho mais liso, bata com mixer ou passe por peneira.
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Serviço: perfeito com spaghetti, linguine ou para acompanhar peixes grelhados.
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Armazenamento: conserva-se bem na geladeira por até 3 dias.