Molho Bechamel e roux claro

O molho bechamel é um clássico da culinária francesa e italiana, base essencial para lasanhas, gratinados e diversas preparações cremosas. Feito com leite, manteiga e farinha, ele oferece textura aveludada e sabor delicado. A infusão de cebola, louro e cravo adiciona aroma sutil, enquanto a noz-moscada realça o sabor final.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 10 minutos

• Tempo de Cocção: 15 minutos

• Tempo Total: 25 minutos

• Rendimento: Aproximadamente 2 litros

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 2 litros de leite

• 300 g de cebola, em cubos médios

• 2 folhas de louro

• 3 cravos-da-índia

• 100 g de farinha de trigo

• 100 g de manteiga

• 50 g de alho

• Sal a gosto

• Noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Infusão do Leite

1. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, as folhas de louro e os cravos.

2. Leve ao fogo e ferva por 5 minutos para aromatizar.

3. Coe o leite e reserve.

Etapa 2: Prepare o Roux

1. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misturando bem até formar um roux claro.

2. Cozinhe por 1 a 2 minutos em fogo baixo, sem deixar dourar, para cozinhar a farinha.

Etapa 3: Incorpore o Leite

1. Aos poucos, adicione o leite aromatizado ao roux, mexendo constantemente para evitar grumos.

2. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, até o molho engrossar e adquirir textura aveludada.

3. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

Dicas e Variações

• Consistência: ajuste a quantidade de leite para obter molho mais fino ou mais espesso, conforme necessidade.

• Aromas extras: alho ou cebola caramelizada podem intensificar o sabor.

• Versatilidade: base para molhos de queijo, gratinados, lasanhas ou massas recheadas.

• Armazenamento: mantenha na geladeira por até 2 dias, aquecendo lentamente antes de usar.