Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Molho carbonara

Molho carbonara

Molho Carbonara

Um dos molhos mais tradicionais e icônicos da culinária italiana, o Carbonara é conhecido pela sua cremosidade única e sabor marcante. Feito com gemas de ovos, queijo, pancetta, bacon e um toque de pimenta-do-reino, é um molho que valoriza a simplicidade e a técnica. Esta versão utiliza creme de leite fresco, resultando em uma textura ainda mais aveludada, ideal para envolver massas como espaguete ou fettuccine.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Tempo de Cocção: 10 minutos

  • Tempo Total: Aproximadamente 30 minutos

  • Rendimento: 8 a 10 porções (molho suficiente para 1 kg de massa)

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 24 gemas de ovos

  • 200 g de bacon

  • 200 g de pancetta

  • 300 ml de creme de leite fresco

  • 200 g de queijo parmesão ralado

  • 1 maço de salsa lisa

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare os Ingredientes

  1. Corte o bacon e a pancetta em lardons (tiras grossas).

  2. Frite em uma frigideira até ficarem crocantes e dourados. Reserve.

  3. Pique finamente a salsa (hacher) e reserve.

Etapa 2: Faça a Base do Molho

  1. Em uma tigela, coloque as gemas e bata levemente.

  2. Acrescente o creme de leite fresco e misture bem até formar uma base cremosa.

  3. Adicione o bacon, a pancetta e o queijo parmesão ralado.

  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Etapa 3: Finalize com a Massa

  1. Cozinhe a massa de sua preferência (espaguete é o clássico) até ficar al dente.

  2. Escorra e adicione o molho imediatamente sobre a massa quente, misturando bem para que o calor incorpore a cremosidade das gemas.

  3. Finalize com a salsa picada e, se desejar, mais parmesão ralado.

Dicas e Variações

  • Carbonara Clássico: a receita tradicional não leva creme de leite — somente gemas, queijo, pancetta e pimenta. Use essa versão para experimentar o sabor autêntico romano.

  • Textura ideal: adicione um pouco da água do cozimento da massa ao molho para deixá-lo ainda mais sedoso e aderente.

  • Harmonização: combina perfeitamente com massas longas (espaguete, fettuccine, tagliatelle) e com vinhos brancos encorpados.

  • Toque extra: finalize com um fio de azeite de oliva de boa qualidade para realçar os sabores.