Recheio de raviolli de pato
Recheio de raviolli de pato
Recheio de Pato Confitado para Ravióli
Um recheio luxuoso e de sabor profundo, que transformará qualquer massa caseira em um prato de alta gastronomia. O segredo desta receita está no cozimento lento e paciente das coxas de pato, que são marinadas em ervas e assadas em baixa temperatura até que a carne fique tão macia que se desfaça do osso. O resultado é um recheio rico, úmido e muito perfumado, perfeito para contrastar com a delicadeza de um ravióli fresco.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 12 a 24 horas de marinada)
Tempo de Cozimento: 2 a 3 horas
Tempo Total: Um processo de 2 dias
Rendimento: Recheio suficiente para 8 a 10 porções de ravióli
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
7 coxas e sobrecoxas de pato (cerca de 1,5 kg)
2 cebolas grandes, em rodelas grossas
4 a 5 dentes de alho, amassados
1 maço pequeno de tomilho fresco
150 ml de azeite de oliva extravirgem
½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado na hora
½ xícara (chá) de salsa fresca, picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1: A Marinada (Comece de Véspera)
Em uma tigela grande, coloque as coxas de pato. Adicione o alho amassado, os ramos de tomilho, sal, pimenta do reino e metade do azeite de oliva (75 ml).
Com as mãos, esfregue bem o tempero por todos os pedaços de pato. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas (idealmente por 24 horas).
Etapa 2: O Cozimento Lento (Confit) 3. Pré-aqueça o forno a 150°C. 4. Em uma panela de ferro ou travessa funda que possa ir ao forno, faça uma cama com as rodelas de cebola. 5. Acomode as coxas de pato marinadas sobre a cama de cebolas, de forma bem justa, com a pele virada para cima. Regue com o restante do azeite (75 ml) e com todo o líquido e temperos da marinada. 6. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou com papel alumínio. 7. Leve ao forno e asse por 2 a 2 horas e 30 minutos. A carne estará pronta quando estiver extremamente macia, soltando do osso com facilidade. 8. (Opcional): Para uma pele crocante, nos últimos 20 minutos, retire a tampa ou o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
Etapa 3: Prepare e Finalize o Recheio 9. Retire o pato do forno e deixe amornar o suficiente para manusear. 10. Descarte a pele e os ossos e desfie toda a carne finamente com a ajuda de dois garfos. 11. Em uma tigela, coloque o pato desfiado. Adicione o queijo parmesão ralado e a salsa fresca picada. 12. Para dar umidade e sabor, coe um pouco do molho que se formou na assadeira (a mistura de azeite, suco da carne e cebola) e adicione 2 a 3 colheres de sopa desse líquido ao recheio. 13. Misture tudo muito bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. 14. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar para rechear os raviólis.
Dicas e Variações
Cozimento Confit: A técnica de cozinhar o pato lentamente em gordura e baixa temperatura é similar a um "confit". Isso quebra as fibras da carne, resultando em uma textura incrivelmente macia e suculenta.
Dando Liga ao Recheio: O queijo parmesão e um pouco do caldo do cozimento são essenciais para dar liga e umidade ao recheio, garantindo que ele fique compacto e saboroso dentro do ravióli.
Como Servir: Este recheio rico pede um molho simples para que o sabor do pato brilhe. Sirva os raviólis cozidos em um molho de manteiga e sálvia, um molho cremoso de cogumelos ou um molho de laranja para contrastar com a riqueza da carne.
Aproveitamento Total: Não descarte o restante do caldo e da gordura que ficou na assadeira! Coe e guarde na geladeira. A gordura de pato é fantástica para assar batatas, e o caldo é uma base incrível para sopas e outros molhos.