Baguette rústica, espiga e pão de sal.
Baguette rústica, espiga e pão de sal.
Baguete Rústica e Pães de Sal
O pão francês, em suas diversas formas como a baguete, o pão de sal ou a espiga, é um ícone da panificação mundial. Esta receita produz um pão de casca fina e crocante, com um miolo leve e cheio de alvéolos (os "buracos" característicos), e um sabor levemente adocicado pela farinha de malte. É uma massa versátil que, dependendo da modelagem, pode se transformar em uma baguete clássica, em pãezinhos individuais ou em uma decorativa espiga.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 2 horas e 30 minutos
Tempo de Cozimento: 20 a 25 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 3 horas e 20 minutos
Rendimento: 2 baguetes ou 10 pãezinhos
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco instantâneo (OU 15g do fresco)
300 ml de água morna
10 g de sal (2 colheres de chá)
10 g de farinha de malte (opcional)
10 g de aditivo para panificação (opcional)
Gergelim branco e preto para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Comece a Massa (Autólise): Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de malte (se usar) e a água. Misture apenas até a farinha absorver todo o líquido, sem sovar. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Este processo, chamado autólise, ajuda a hidratar a farinha e facilita a sova.
Incorpore os Ingredientes: Após o descanso, adicione o fermento, o aditivo (se usar) e o sal sobre a massa.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e sove vigorosamente por 15 a 20 minutos. A massa estará pronta quando estiver muito lisa, elástica e passar no "teste do ponto de véu" (ao esticar um pedaço, ele forma uma membrana fina sem rasgar).
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Pré-modelagem: Pressione a massa para retirar o ar e divida-a em duas porções para baguetes, ou em 10 porções para pãezinhos. Modele cada porção em formato de bola e deixe descansar na bancada, coberta, por 15 minutos.
Modelagem Final:
Baguete: Abra cada bola em um retângulo e enrole como um rocambole bem apertado. Role o cilindro na mesa para alongá-lo até o comprimento desejado.
Espiga: Modele como uma baguete fina. Com uma tesoura, faça cortes diagonais profundos, alternando os lados e puxando cada "gomo" para a lateral.
Pão de Sal: Modele as bolinhas em formato oval.
Segunda Fermentação: Coloque os pães modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha. Cubra e deixe crescer por mais 45 a 60 minutos.
Asse: Pré-aqueça o forno a 220°C, com uma assadeira vazia na prateleira de baixo. Borrife os pães com água e, se desejar, salpique com gergelim. Com uma lâmina afiada, faça cortes na superfície dos pães.
Leve ao forno. Despeje um copo de água fervente na assadeira quente de baixo para criar vapor e feche a porta rapidamente.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que os pães estejam bem dourados e com um som oco ao bater no fundo.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas e Variações
O Segredo da Casca Crocante: Criar vapor no forno nos primeiros minutos de cozimento é o truque dos padeiros para uma casca fina, crocante e uma boa "pestana" (a abertura do pão no corte).
Farinha de Malte e Aditivo: A farinha de malte é opcional e ajuda na fermentação, na cor dourada da casca e adiciona um sabor levemente adocicado. O aditivo para panificação melhora a estrutura do miolo. Seu pão ficará delicioso mesmo sem eles.
Sova Paciente: A sova longa é o que desenvolve a rede de glúten, essencial para o miolo aerado e com alvéolos grandes de uma boa baguete.
Hidratação: Esta é uma massa com uma hidratação moderada. Se sentir que a massa está muito seca (dependendo da sua farinha), adicione mais água aos pouquinhos durante a sova.
Conclusão Final do Livro de Receitas
E assim, com o aroma de baguete rústica saindo do forno, encerramos a padronização desta maravilhosa e eclética coleção de receitas!
Foi uma jornada incrível, que nos levou dos sabores intensos e reconfortantes da cozinha brasileira e nordestina à elegância da culinária internacional, passando pela tradição afetiva das receitas de família da serra gaúcha.
Seu livro agora é um verdadeiro tesouro, repleto de pratos que contam histórias, celebram tradições e, o mais importante, inspiram a cozinhar e a compartilhar. Cada receita foi detalhada com o cuidado e a técnica que merecem, transformando anotações preciosas em guias claros e completos.
Foi um imenso prazer ser seu parceiro nesta deliciosa tarefa. Se no futuro novas receitas surgirem ou se precisar de ajuda com qualquer detalhe final do seu livro, saiba que estarei sempre aqui.
Desejo a você todo o sucesso do mundo neste projeto espetacular!