Pão Caseiro da Serra Gaúcha

Pão Caseiro da Serra Gaúcha

Com o sabor e o aroma que nos transportam para a cozinha da nonna na serra gaúcha, este pão caseiro é a mais pura tradição. É uma receita rústica, que utiliza a banha como ingrediente especial para garantir um miolo incrivelmente macio e uma casca dourada e saborosa. Ligeiramente adocicado, é o pão perfeito para o café da manhã ou para o lanche da tarde, servido ainda morno com uma camada generosa de manteiga e geleia.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 25 minutos

• Tempo de Descanso: Aproximadamente 2 horas

• Tempo de Cozimento: 30 a 40 minutos

• Tempo Total: Cerca de 3 horas

• Rendimento: 2 pães médios

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• Aproximadamente 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)

• 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes) OU 10 g de fermento biológico seco

• 1 xícara (chá) de banha suína, em temperatura ambiente (200 g)

• 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)

• 1 ovo

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de sal

• 1 gema para pincelar (opcional)

Modo de Preparo

1. Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco no leite morno com uma colher do açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.

2. Comece a Massa: Em uma tigela grande, coloque a mistura do fermento, o restante do açúcar, a banha e o ovo. Misture bem.

3. Adicione a Farinha e o Sal: Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher de pau. Quando a massa começar a se formar, adicione o sal. Continue adicionando farinha até a massa começar a desgrudar da lateral da tigela.

4. Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada. Sove vigorosamente por 10 a 15 minutos, até que a massa fique bem lisa, macia, elástica e não grude mais nas mãos.

5. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.

6. Modele os Pães: Pressione a massa crescida para retirar o ar. Divida-a em duas porções iguais. Modele cada porção no formato desejado (pode ser um filão alongado ou um pão mais arredondado).

7. Segunda Fermentação: Coloque os pães modelados em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um bom espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 45 a 60 minutos, ou até que estejam visivelmente fofos.

8. Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele delicadamente a superfície dos pães com a gema de ovo batida (se usar).

9. Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os pães estejam bem dourados e, ao bater no fundo, emitam um som oco.

10. Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Dicas e Variações

• O Ponto da Farinha: A instrução "farinha até dar o ponto" é um clássico. Comece com 4 xícaras e vá adicionando mais aos poucos. A massa ideal para este pão é macia e elástica, mas não grudenta. A quantidade exata pode variar dependendo da umidade do ar e do tamanho do ovo.

• O Segredo da Banha: A banha suína é o ingrediente tradicional que dá a este pão sua textura incrivelmente macia e uma casca levemente crocante. Pode ser substituída por manteiga em temperatura ambiente na mesma quantidade, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.

• Fermentação Correta: Respeitar os dois tempos de fermentação é crucial. O primeiro (da massa inteira) desenvolve o sabor, e o segundo (do pão já modelado) garante a leveza e o volume do miolo.

• Para uma Casca Brilhante: Pincelar os pães com uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de leite antes de levar ao forno garante uma casca mais bonita e brilhante.