Pão de azeitonas

Pão Rústico de Azeitonas e Tomilho

Um pão com o sabor rústico e ensolarado do Mediterrâneo. A massa macia e levemente elástica é salpicada com azeitonas pretas e o perfume inconfundível do tomilho fresco. Com uma casca crocante e um miolo saboroso, é o pão perfeito para servir como aperitivo com um bom azeite, para acompanhar uma tábua de queijos ou para transformar um simples sanduíche em uma refeição especial.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 25 minutos

• Tempo de Descanso: 1 hora e 40 minutos

• Tempo de Cozimento: 30 a 35 minutos

• Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 40 minutos

• Rendimento: 1 pão grande ou 2 pequenos

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo

• 10 g de fermento biológico fresco (OU 3g do seco)

• 150 ml de água morna

• 15 g de manteiga, em temperatura ambiente

• 100 g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas grosseiramente

• 5 g de sal (1 colher de chá)

• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

• 5 g de aditivo para panificação (opcional)

Modo de Preparo

1. Ative o Fermento: Em uma tigela, dissolva o fermento fresco em um pouco da água morna com uma pitada de açúcar (retirado de outra receita, se houver). Deixe descansar por 5 minutos até espumar.

2. Comece a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o aditivo (se usar) e o tomilho. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento e o restante da água. Comece a misturar do centro para as bordas.

3. Sove a Massa: Quando a massa se formar, adicione o sal e a manteiga. Transfira para uma superfície limpa e sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar bem lisa, elástica e atingir o "ponto de véu" (ao esticar um pedaço, ele forma uma membrana fina e translúcida sem rasgar).

4. Incorpore as Azeitonas: Nos últimos minutos de sova, adicione as azeitonas picadas e trabalhe a massa apenas o suficiente para distribuí-las de maneira uniforme.

5. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

6. Modele o Pão: Pressione a massa para retirar o ar e modele-a no formato desejado (redondo, filão, etc.).

7. Segunda Fermentação: Coloque o pão modelado em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe crescer por mais 40 a 50 minutos, ou até que esteja visivelmente fofo.

8. Asse: Pré-aqueça o forno a 200°C. Com uma lâmina afiada, faça um corte na superfície do pão. Borrife um pouco de água dentro do forno para criar vapor.

9. Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e, ao bater no fundo, emita um som oco.

10. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.

Dicas e Variações

• O Ponto de Véu: "Atingir o ponto de véu é o teste definitivo para uma boa sova. Ele indica que a rede de glúten está bem desenvolvida, o que resultará em um pão com bom volume e miolo macio."

• Azeitonas na Massa: "Adicione as azeitonas apenas no final da sova para evitar que elas se rasguem e manchem a massa durante o processo."

• Variações de Sabor: "Este pão fica delicioso com outras adições. Experimente usar azeitonas verdes, pedacinhos de tomate seco, nozes picadas ou ramos de alecrim fresco."

• Criando Vapor: "Borrifar água no forno quente nos primeiros minutos de cozimento é um segredo de padeiro para conseguir uma casca mais crocante e uma melhor 'pestana' (a abertura do pão no corte)."