Pão de batata
Pão de batata
Pão de Batata Fofinho com Muçarela
Um dos salgados mais queridos do Brasil, o Pão de Batata é a definição de maciez. A batata na massa cria um miolo incrivelmente fofo, úmido e levemente adocicado, que desmancha na boca. Esta receita clássica traz uma surpresa deliciosa no seu interior: um recheio de queijo muçarela que derrete no forno. Perfeito para o lanche da tarde, para a merenda das crianças ou para qualquer momento que peça um pãozinho reconfortante.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora e 30 minutos
Tempo de Cozimento: 20 a 25 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 24 pãezinhos
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Massa
250 g de farinha de trigo
50 g de purê de batatas em flocos
8 g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de sal
10 g de manteiga, em temperatura ambiente
100 ml de leite morno
100 ml de água morna
5 g de aditivo para panificação (opcional)
Para o Recheio e Finalização
200 g de queijo muçarela, em cubinhos
1 gema de ovo (para pincelar)
Modo de Preparo
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o purê de batatas em flocos, o fermento, o açúcar (se a receita base tivesse açúcar, o que não foi o caso aqui) e o aditivo (se usar). Faça um buraco no centro.
Adicione os Líquidos: No centro, despeje o leite e a água mornos. Comece a misturar com uma colher, incorporando a farinha das bordas, até formar uma massa pegajosa.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Adicione o sal e a manteiga. Sove vigorosamente por 10 a 15 minutos. A massa de pão de batata é naturalmente macia e um pouco grudenta; evite adicionar muita farinha extra. Ela estará pronta quando estiver bem lisa e elástica.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele e Recheie: Pressione a massa crescida para retirar o ar. Divida-a em 24 porções iguais (cerca de 30 g cada).
Abra cada porção na palma da mão, formando um pequeno disco. Coloque um ou dois cubinhos de muçarela no centro. Puxe as bordas da massa sobre o recheio e feche bem, formando uma bolinha.
Disponha as bolinhas em uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre elas.
Segunda Fermentação: Cubra a assadeira e deixe os pãezinhos crescerem por mais 30 a 40 minutos, ou até que estejam visivelmente fofos.
Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele delicadamente a superfície de cada pãozinho com a gema de ovo batida.
Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem dourados e assados por completo.
Sirva preferencialmente morno, com o queijo derretido por dentro.
Dicas e Variações
O Segredo da Maciez: A batata é o ingrediente mágico que garante a umidade e a maciez incríveis deste pão. Os flocos de purê são um atalho prático que funciona perfeitamente, garantindo uma massa leve.
Massa Grudenta: A massa de pão de batata é naturalmente mais macia e um pouco mais grudenta que a de um pão comum. Evite adicionar muita farinha extra durante a sova para não endurecer o pão. Unte as mãos com um pouco de óleo se necessário para modelar.
Outros Recheios: A muçarela é um clássico, mas este pãozinho é uma base perfeita para outros recheios, como requeijão cremoso (Catupiry), frango desfiado, calabresa moída ou presunto e queijo.
Versão Doce: Para uma versão doce, adicione ¼ de xícara (50g) de açúcar à massa e recheie os pãezinhos com goiabada em cubos ou doce de leite.