Pão de queijo original de Minas
Pão de queijo original de Minas
Pão de Queijo Mineiro (Receita Original)
Um tesouro de Minas Gerais e uma paixão nacional, o Pão de Queijo é uma receita que conforta a alma. Esta versão segue o método "escaldado" tradicional, o segredo para obter a textura perfeita: uma casquinha fina e crocante por fora, com um miolo macio e elástico que "puxa" ao ser mordido. A combinação de queijos, com a cremosidade da muçarela e o sabor intenso do parmesão, torna estes pãezinhos absolutamente irresistíveis.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos (+ tempo de resfriamento da massa)
Tempo de Cozimento: 25 a 30 minutos
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 30 a 40 pãezinhos
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
500 g de polvilho doce
1 xícara (chá) de queijo muçarela, ralado
50 g de queijo parmesão, ralado
3 a 4 ovos
½ xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
Óleo para untar as mãos
Modo de Preparo
Escalde o Polvilho: Em uma panela, misture o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e aqueça até levantar fervura.
Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce. Assim que a mistura de líquidos ferver, despeje-a de uma só vez sobre o polvilho. Com uma colher de pau ou espátula firme, misture vigorosamente até formar uma massa grudenta e com aparência de "grumos" translúcidos.
Deixe a massa amornar por cerca de 15 a 20 minutos. É muito importante que ela não esteja quente para não cozinhar os ovos na etapa seguinte.
Sove a Massa: Com a massa já morna, adicione 3 ovos, um de cada vez, misturando e incorporando com as mãos a cada adição. A massa ficará bem pegajosa e pode parecer que se separou no início, mas continue trabalhando. Se a massa continuar muito seca, adicione o quarto ovo.
Adicione os queijos (a muçarela e metade do parmesão) e continue sovando com as mãos dentro da própria tigela. Trabalhe a massa por 5 a 10 minutos, até que ela se transforme de uma mistura pegajosa em uma massa lisa, brilhante e uniforme.
O Ponto da Massa: A massa final deve ser bem macia e um pouco pegajosa, exatamente como a descrição sugere.
Modele os Pães de Queijo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte as mãos com óleo, pegue pequenas porções da massa e enrole formando bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
Distribua as bolinhas em uma assadeira, deixando um espaço entre elas. Não é necessário untar a assadeira.
Asse: Polvilhe o restante do queijo parmesão por cima das bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os pães de queijo estejam crescidos e dourados.
Sirva imediatamente, bem quentinhos.
Dicas e Variações
A Massa Pegajosa: "Não se assuste! O ponto desta massa é exatamente este: macia e pegajosa. O segredo para modelar sem dificuldade é untar as mãos com óleo. Evite adicionar mais polvilho, pois isso pode deixar o pão de queijo duro e seco."
O Queijo Certo: "Esta receita usa muçarela para um resultado super 'puxa-puxa'. Para um sabor mais tradicional e autêntico de Minas, use o Queijo Minas Meia Cura no lugar da muçarela."
Escaldar é o Segredo: "O método de escaldar o polvilho com líquidos ferventes pré-cozinha o amido, o que é fundamental para a textura elástica por dentro e a casquinha crocante por fora do pão de queijo."
Congelamento: "Este pão de queijo congela perfeitamente. Modele as bolinhas, congele-as em uma assadeira e depois guarde em um saco plástico. Asse diretamente do freezer, adicionando cerca de 10-15 minutos ao tempo de forno."