Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês Caseiro (Pão de Sal)
O pão mais popular e querido do Brasil, o Pão Francês é o rei do café da manhã e um ícone cultural. Conseguir aquela casquinha fina e estaladiça, com um miolo bem leve e aerado, é o objetivo de todo padeiro caseiro. Esta receita ensina os segredos para chegar o mais perto possível da perfeição da padaria, utilizando a técnica da "esponja" para o fermento, uma modelagem cuidadosa e o truque do vapor no forno, que garante a crocância.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Descanso: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de Cozimento: 15 a 20 minutos
Tempo Total: Cerca de 3 horas e 30 minutos
Rendimento: 16 a 18 pães
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
15 g de fermento biológico fresco (OU 5g do seco)
5 g de açúcar (1 colher de chá)
5 g de manteiga ou banha
300 ml de água morna
10 g de sal (2 colheres de chá)
5 g de melhorador de pão (opcional)
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare a Esponja (Pré-fermento)
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco em 100 ml da água morna e adicione todo o açúcar. Misture 100 g da farinha de trigo e mexa até formar uma pasta.
Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos, até que a esponja cresça e fique cheia de bolhas.
Etapa 2: Prepare e Sove a Massa 3. Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha (400 g) e o melhorador (se usar). Faça um buraco no centro e adicione a esponja já crescida. 4. Comece a misturar, adicionando o restante da água (200 ml) aos poucos. Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e a manteiga (ou banha). 5. Transfira para uma superfície limpa e sove vigorosamente por 15 a 20 minutos. A massa estará no ponto quando estiver bem lisa, elástica e passar no "teste do ponto de véu" (ao esticar um pedacinho, ele forma uma membrana fina sem rasgar).
Etapa 3: Fermentação e Modelagem 6. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por cerca de 40 minutos. 7. Divida e Modele: Pressione a massa para retirar o ar e divida em porções de 50 a 60 g cada. 8. Abra cada porção com um rolo pequeno, formando um retângulo. Enrole o retângulo como um rocambole bem apertado, pressionando a cada volta para criar tensão. Role o cilindro na bancada para selar a emenda. 9. Fermentação Final: Disponha os pães modelados em uma assadeira polvilhada com farinha, com a emenda virada para baixo, deixando um bom espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos a 2 hours, ou até que dobrem de volume e fiquem bem fofos.
Etapa 4: Asse com Vapor 10. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (230°C a 250°C) por pelo menos 20 minutos, com uma assadeira vazia na prateleira de baixo. 11. Com uma lâmina bem afiada (gilete ou estilete), faça um corte rápido e decidido no sentido do comprimento de cada pão. 12. Leve os pães ao forno. Com cuidado, despeje um copo com água fervente na assadeira quente de baixo para criar uma nuvem de vapor e feche a porta imediatamente. 13. Asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os pães estejam bem dourados e com a casca crocante. 14. Deixe esfriar sobre uma grade para manter a crocância.
Dicas e Variações
O Segredo do Miolo Leve: A textura aerada do pão francês vem de uma sova bem-feita (até o "ponto de véu"), da modelagem apertada como um rocambole, e de uma longa fermentação final.
A Casca Crocante: A casca fina e estaladiça é resultado de duas coisas: um corte (pestana) bem-feito antes de assar e, o mais importante, a criação de vapor no forno. O vapor permite que o pão cresça ao máximo antes de a crosta se formar e endurecer.
Melhorador de Pão: O "melhorador" é um ingrediente de padaria que ajuda a fortalecer a massa e a padronizar o resultado. É opcional; seu pão ficará delicioso sem ele, apenas com uma característica um pouco mais rústica.
Pão Francês de Ontem: O pão francês é melhor consumido no mesmo dia. Se sobrar, é perfeito para fazer torradas, rabanadas, pão na chapa ou croutons.