Pão Integral
Pão Integral
Pão Integral Caseiro Fofinho
O aroma e o sabor de um pão integral feito em casa são incomparáveis. Esta receita resulta em um pão nutritivo, cheio de fibras, mas com uma textura surpreendentemente macia e fofinha, graças a alguns segredos de padaria. É o pão perfeito para o dia a dia, delicioso em sanduíches, torradas ou simplesmente com um fio de azeite ou uma camada de manteiga.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora e 10 minutos
Tempo de Cozimento: 30 a 35 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 10 minutos
Rendimento: 1 pão de forma grande
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
50 g de farelo de trigo
50 g de gérmen de trigo (ou mix de fibras)
25 g de fermento biológico fresco (OU 8 g de fermento biológico seco)
50 g de açúcar refinado
10 g de sal (2 colheres de chá)
30 g de manteiga, em temperatura ambiente
280 ml de água morna
10 g de aditivo para panificação (opcional)
Modo de Preparo
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco com uma colher do açúcar em um pouco da água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
Comece a Massa: Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o farelo, o gérmen de trigo, o restante do açúcar, o sal e o aditivo (se usar). Faça um buraco no centro.
Incorpore os Líquidos: Despeje a mistura de fermento ativada e o restante da água morna no centro. Com uma colher, comece a misturar, incorporando os ingredientes secos das bordas até formar uma massa bem úmida e pegajosa.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Comece a sovar. Como a massa é úmida, ela vai grudar no início. Continue sovando por cerca de 10 a 15 minutos, adicionando a manteiga aos poucos durante o processo, até a massa ficar mais elástica e lisa.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 30 a 45 minutos, ou até crescer bem.
Modele o Pão: Unte e enfarinhe uma forma de pão de forma (aprox. 25x11 cm) ou forre com papel manteiga. Pressione a massa crescida para retirar o ar. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo e enrole como um rocambole bem firme.
Coloque o pão na forma com a "costura" da massa virada para baixo.
Segunda Fermentação: Cubra a forma e deixe o pão crescer por mais 30 a 40 minutos, ou até que a massa ultrapasse a borda da forma.
Asse: Pré-aqueça o forno a 190°C. Antes de assar, pincele delicadamente o topo do pão com um pouco de água e, se desejar, salpique aveia em flocos ou mais farelo de trigo.
Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e, ao bater no fundo, emita um som oco.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas e Variações
Trabalhando com Massa Úmida: Pães integrais se beneficiam de mais água para não ficarem secos. A massa será mais pegajosa que a de um pão branco. Se tiver dificuldade em sovar, use uma espátula de padeiro para ajudar a desgrudá-la da bancada.
Os "Segredos de Padaria": O aditivo para panificação é opcional e ajuda a obter um resultado profissional, com mais volume e maciez. Se não o tiver, seu pão ainda ficará delicioso, com uma característica mais rústica.
Fermentação Rápida: A quantidade de fermento na receita é alta, para um pão rápido. Para um sabor mais desenvolvido, você pode reduzir o fermento pela metade (12g do fresco ou 4g do seco) e dobrar os tempos de fermentação.
Adicione Sementes: Este pão fica maravilhoso com a adição de sementes. Experimente misturar um punhado de sementes de girassol, linhaça ou gergelim à massa no final da sova.