Ceviche
Ceviche
Ceviche Clássico com Toque Brasileiro
O prato nacional do Peru e uma estrela da culinária latino-americana, o Ceviche é a expressão máxima do frescor. Nesta receita, a mágica acontece quando cubos de peixe branco crú são transformados pelo poder ácido do suco de limão, que "cozinha" a carne, deixando-a firme e opaca. A combinação com cebola roxa crocante, a picância da pimenta e o perfume do coentro resulta em uma explosão de sabores vibrantes. É uma entrada ou prato principal leve, saudável e sofisticado.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Marinada ("Cozimento"): 15 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções (como entrada)
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
800 g de filé de peixe branco fresco e de carne firme (ex: robalo, corvina, pescada amarela), sem pele e espinhos
250 ml de suco de limão taiti, espremido na hora
1 cebola roxa média (aprox. 150 g), fatiada finamente
1 a 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picada em cubinhos
1 lata de milho verde, escorrido
1 maço pequeno de coentro fresco, picado (aprox. 40 g)
100 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare o Peixe: Corte os filés de peixe em cubos uniformes de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Coloque-os em uma tigela de vidro ou cerâmica (evite recipientes de metal).
Prepare a Cebola (Opcional, mas recomendado): Para uma cebola mais crocante e suave, coloque as fatias em uma tigela com água gelada e uma pitada de sal. Deixe de molho por 10 minutos, depois escorra bem.
"Cozinhe" o Peixe: Tempere o peixe na tigela com sal e metade da pimenta dedo-de-moça picada. Despeje o suco de limão fresco por cima, garantindo que todos os cubos de peixe estejam em contato com o líquido. Misture delicadamente.
Leve à geladeira e deixe marinar por cerca de 15 a 20 minutos. Você verá a cor do peixe mudar de translúcida para branca e opaca, à medida que a acidez o "cozinha".
Monte o Ceviche: Retire a tigela da geladeira. O peixe deve estar opaco por fora. Adicione a cebola roxa fatiada e bem escorrida, o milho, o restante da pimenta e o coentro picado.
Regue com o azeite de oliva e tempere com um pouco de pimenta do reino moída na hora.
Misture tudo delicadamente com uma colher, apenas para incorporar os ingredientes.
Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva imediatamente em taças ou pratos fundos.
Dicas e Variações
O Peixe Mais Fresco Possível: O segredo número um para um ceviche seguro e delicioso é a qualidade do peixe. Use sempre peixe branco de carne firme e muito fresco, de fonte confiável.
Leche de Tigre: O suco leitoso e potente que se forma da mistura do limão com os sucos do peixe e os temperos é chamado de "Leche de Tigre" no Peru. É considerado uma iguaria e a alma do ceviche.
Acompanhamentos Peruanos: Para uma experiência peruana autêntica, sirva o ceviche acompanhado de rodelas de batata-doce cozida e milho tostado (cancha serrana) ou milho cozido de grãos grandes (choclo).
Variações: O ceviche é um prato versátil. Experimente adicionar outros frutos do mar, como camarão cozido e frio ou lula em anéis. Cubos de manga ou um pouco de gengibre fresco ralado na marinada também adicionam um toque especial e adocicado.