Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Torta de frutos do mar

Torta de frutos do mar

Torta de Frutos do Mar (Estilo Nordestino)

Uma receita luxuosa e festiva, a Torta de Frutos do Mar é um prato para ocasiões especiais. Diferente de uma torta de massa, esta versão é um tipo de suflê ou gratinado, onde uma abundância de frutos do mar frescos é unida por uma base leve e aerada de ovos e temperos. Com o sabor marcante do coentro e a cremosidade do leite de coco, é um prato com a cara do Nordeste, perfeito para ser o centro das atenções em um almoço de família.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 45 minutos

  • Tempo de Cozimento: 50 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 35 minutos

  • Rendimento: 10 a 12 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Recheio de Frutos do Mar

  • 300 g de camarão, limpo

  • 300 g de filé de peixe branco, em cubos

  • 150 g de carne de siri

  • 150 g de carne de caranguejo

  • 150 g de ostras frescas, sem as conchas

  • 150 g de sururu, limpo

  • 500 g de palmito, em rodelas

  • 1 cebola média (aprox. 150 g), picada

  • 40 g (aprox. 8 dentes) de alho, picado

  • 300 g de tomates maduros, sem sementes, picados

  • 300 ml de leite de coco

  • 100 ml de suco de limão

  • 40 ml de azeite de oliva

  • 1 maço pequeno de coentro e cebolinha, picados

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Base da Torta

  • 7 ovos, claras e gemas separadas

Para Decorar

  • 3 ovos, cozidos

  • 1 cebola média (aprox. 150 g), em rodelas finas

  • 100 g de azeitonas pretas, sem caroço

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare os Ingredientes

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte bem um refratário grande.

  2. Cozinhe os 3 ovos para a decoração por 10 minutos em água fervente. Escorra, descasque e corte em rodelas. Reserve.

  3. Separe as claras e as gemas dos outros 7 ovos.

Etapa 2: Prepare o Refogado de Frutos do Mar 4. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem macios e translúcidos. Adicione os tomates e refogue por mais 5 minutos, até começarem a desmanchar. 5. Adicione os frutos do mar: Aumente o fogo, junte primeiro o sururu e as ostras e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione os cubos de peixe, o camarão, a carne de siri e de caranguejo. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, até o camarão ficar rosado e o peixe, cozido. 6. Incorpore o restante dos ingredientes: Adicione o palmito, o leite de coco e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta do reino e a maior parte do coentro e cebolinha (reserve um pouco para decorar). Deixe o líquido reduzir um pouco por 5 minutos. 7. Retire a panela do fogo e deixe o refogado amornar por pelo menos 15 minutos.

Etapa 3: Prepare a Base da Torta e Asse 8. Com o refogado já morno, misture as 7 gemas, uma a uma, mexendo bem para incorporar. 9. Em uma batedeira (ou na mão, com um batedor de arame), bata as 7 claras com uma pitada de sal até atingirem o ponto de neve firme. 10. Incorpore as claras ao refogado de frutos do mar, de forma delicada e em duas ou três partes, usando uma espátula com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração. 11. Despeje a mistura no refratário untado, espalhando de maneira uniforme. 12. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a torta esteja crescida, firme e com a superfície bem dourada. 13. Decore e sirva: Retire a torta do forno, deixe assentar por alguns minutos e decore a superfície com as rodelas de ovo cozido, as rodelas de cebola crua e as azeitonas. 14. Sirva quente, acompanhada de arroz branco.

Dicas e Variações

  • A Textura Leve: O segredo para uma torta aerada, estilo suflê, é incorporar as claras em neve com delicadeza. Misture ⅓ primeiro para "amaciar" a base de frutos do mar, e depois incorpore o restante com movimentos envolventes.

  • Recheio Morno, não Quente: É fundamental que o refogado de frutos do mar não esteja muito quente ao misturar as gemas e as claras. O calor excessivo pode cozinhar os ovos e arruinar a textura final da torta.

  • Frutos do Mar: Esta receita é uma base. Sinta-se à vontade para usar os frutos do mar que encontrar mais frescos, como mexilhões, vôngoles ou lula, sempre respeitando os tempos de cozimento de cada um.

  • Acompanhamentos: Esta torta rica é uma refeição quase completa. Sirva com arroz branco para absorver os sucos e uma salada de folhas verdes simples para equilibrar a riqueza do prato.