Fattoush

Salada Fattoush (Salada Libanesa com Pão Sírio Crocante)

Uma das saladas mais famosas e refrescantes do Levante (região que inclui Líbano, Síria e Palestina), a Fattoush é uma celebração de vegetais frescos e crocantes. Seu nome vem da palavra "fatteh", que significa "migalhas", uma referência ao seu ingrediente principal: pedaços de pão sírio (pita) torrados ou fritos. O segredo do seu sabor único está no molho, uma vinagrete ácida e vibrante, tradicionalmente temperada com sumagre, uma especiaria de sabor cítrico.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 25 minutos

• Tempo de Cozimento: 15 minutos

• Tempo Total: 40 minutos

• Rendimento: 4 a 6 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a Salada

• 2 a 3 pães sírios (pita)

• 350 g de tomates, sem sementes, em cubos

• 250 g de pepino japonês, em cubos

• 1 pimentão amarelo pequeno, em cubos

• 100 g de rabanetes, em rodelas finas

• ½ xícara (chá) de folhas de salsa fresca

• ½ xícara (chá) de folhas de hortelã fresca

• Cebolinha picada a gosto (opcional)

Para o Molho

• 150 ml de azeite de oliva extravirgem

• 60 ml de suco de limão fresco

• 60 ml de vinagre de vinho branco

• 1 a 2 colheres (chá) de sumagre (sumac) em pó

• 1 dente de alho, amassado ou picado finamente

• 1 colher (chá) de açúcar

• 1 pitada de pimenta caiena (opcional)

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o Pão Sírio Crocante: Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte ou rasgue o pão sírio em pedaços irregulares de tamanho médio. Espalhe-os em uma assadeira, regue com 3 a 4 colheres de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam bem dourados e crocantes. Deixe esfriar completamente.

2. Prepare os Vegetais: Enquanto o pão assa, prepare os outros ingredientes da salada. Em uma saladeira grande, junte os tomates, o pepino, o pimentão e os rabanetes.

3. Prepare o Molho: Em uma tigela pequena ou em um pote com tampa, junte o suco de limão, o vinagre, o alho, o sumagre, o açúcar, a pimenta caiena, sal e pimenta do reino. Comece a bater com um garfo ou batedor de arame (ou agite o pote fechado) enquanto adiciona o azeite de oliva em um fio lento, até formar um molho emulsionado.

4. Monte a Salada (Apenas na Hora de Servir): Despeje cerca de ⅔ do molho sobre os vegetais na saladeira e misture bem.

5. Adicione as folhas de salsa, de hortelã e o pão sírio já frio e crocante. Regue com o restante do molho e misture delicadamente uma última vez.

6. Sirva imediatamente para que o pão não perca a crocância.

Dicas e Variações

• O Segredo é o Sumagre (Sumac): O ingrediente que dá o sabor autêntico e inconfundível à Fattoush é o sumagre, um tempero vermelho-escuro com um sabor ácido e frutado. Você o encontra em lojas de produtos árabes ou empórios. Não o omita!

• Pão Crocante: O pão sírio pode ser assado, como na receita, ou frito em óleo para um resultado ainda mais crocante e tradicional. O importante é que ele seja adicionado à salada apenas no último segundo antes de servir para não amolecer.

• Ervas Frescas: A combinação clássica de ervas para a Fattoush é salsa e hortelã. A hortelã, em particular, adiciona um frescor indispensável que corta a acidez do molho.

• Outros Vegetais: A Fattoush é uma salada versátil. Sinta-se à vontade para adicionar outras folhas verdes, como alface romana, ou vegetais da estação. Cebola roxa em fatias finas também é uma ótima adição.