Salada Ceasar
Salada Ceasar
Salada Caesar Clássica
Criada na década de 1920 em Tijuana, no México, pelo chef ítalo-americano Caesar Cardini, esta salada se tornou um dos pratos mais famosos do mundo. E não é por acaso: ela é a combinação perfeita de texturas e sabores. Folhas crocantes de alface são envolvidas em um molho cremoso, salgado e cheio de umami, acompanhadas por croutons caseiros crocantes e finalizadas com lascas de queijo parmesão. Esta versão utiliza gemas cozidas no molho, uma adaptação segura e prática que garante toda a cremosidade do original.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Salada e os Croutons
1 pé de alface romana (ou 1 alface americana grande)
5 fatias de pão de forma, de preferência amanhecido
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Lascas de queijo parmesão para decorar
Para o Molho Caesar
5 gemas de ovos, cozidas
6 filés de anchova em conserva
1 a 2 dentes de alho
150 g de queijo parmesão, ralado na hora
60 ml de suco de limão fresco
300 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de molho inglês (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare os Croutons
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Corte as fatias de pão em cubos de aproximadamente 1,5 cm.
Em uma tigela, tempere os cubos de pão com o azeite, sal e pimenta do reino. Misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos.
Espalhe os cubos de pão em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam bem dourados e crocantes. Deixe esfriar completamente.
2. Prepare o Molho Caesar 5. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque as gemas cozidas, os filés de anchova, o alho, o queijo parmesão ralado, o suco de limão, o molho inglês (se usar), sal e pimenta. Pulse algumas vezes até formar uma pasta grossa. 6. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje o azeite de oliva em um fio lento e contínuo, até que o molho emulsione e se torne espesso e cremoso. 7. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito espesso, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água para diluir.
3. Monte a Salada 8. Lave e seque muito bem as folhas de alface. Rasgue-as com as mãos em pedaços grandes e coloque em uma saladeira grande. 9. Na hora de servir, despeje uma quantidade generosa do molho Caesar sobre as folhas de alface e misture delicadamente, garantindo que todas as folhas fiquem bem cobertas, mas sem excesso. 10. Adicione os croutons já frios e misture mais uma vez, suavemente. 11. Finalize com as lascas de queijo parmesão por cima e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
A Alface Certa: A salada Caesar tradicional é feita com alface romana, que tem folhas firmes, crocantes e um sabor levemente adocicado. Ela suporta melhor o molho cremoso sem murchar.
O Segredo do Molho: As anchovas são o ingrediente secreto que dá ao molho Caesar seu sabor umami profundo e característico. Não tenha medo de usá-las; elas não deixam o molho com gosto de peixe, mas sim com uma complexidade salgada deliciosa.
Croutons Perfeitos: Fazer seus próprios croutons é rápido e faz toda a diferença. Usar pão amanhecido resulta em croutons ainda mais crocantes. Você pode aromatizá-los com alho em pó ou ervas secas junto com o azeite.
Versão com Frango: Para transformar a salada em uma refeição completa, sirva-a com tiras de peito de frango grelhado por cima. É a variação mais popular e deliciosa do mundo.